27 mars 2008
Pains au lait briochés - "Théwecke"
L'autre jour j'étais chez Rachel et pour le goûter elle avait acheté des théwecke, ce sont des pains briochés que nous trouvons dans toutes les boulangeries en Alsace, en cuisant ils se rapprochent et du coup pour les manger il faut les détacher mais sans les couper ! C'est un peu le même principe que la Buchteln... J'ai eu envie d'en faire... je me suis baladée chez la reine de la boulange alsacienne Fidji où j'ai trouvé une recette qui pouvait correspondre au résultat que j'attendais (d'après ses photos !)...
The recette, d'après Fidji :
1 oeuf + lait = 325 g
1 sachet de levure sèche de boulanger
500 g de farine T45
75 g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à café de sel
50 g beurre
1 oeuf battu pour badigeonner
Pétrissez votre pâte à la main, au robot ou à la MAP.
J'ai donc ressorti ma MAP, programme pâte, environ 1 heure 10.
Puis j'ai dégazé la pâton et l'ai fait lever encore 45 minutes.
J'ai dégazé.
J'ai pesé des morceaux de 100 g environ, j'en ai obtenu 9 avec cette quantité, et je leur ai donné une forme allongée.
Vous pouvez à ce moment-là rajouter des pépites de chocolat dans la pâte, personnellement je ne l'ai pas fait, je veux les théwecke authentiques !!
J'ai fait lever encore une heure, les ai badigeonné d'oeuf et mis au four 20 minutes à 180°C.
Ils se touchaient quasiment déjà !
Hop hop hop le résultat final...
Toute la fournée
Des triplés !
J'en détache deux
La mie intérieure d'une brioche
Conclusion : la recette est parfaite, surtout ne rien y changer ! La mie est telle que je la souhaitais, légère et aérienne. Les pains au lait sont excellents, je vais les refaire souvent !
Merci Fidji !
07 octobre 2007
Pain de mie moelleux
Après avoir vu le résultat chez des blogueuses, j'étais tentée à mon tour pour essayer ce fameux pain de mie aérien !
Comme d'habitude les recettes d'Anne et d'Anne P&P sont des valeurs sûres, je pouvais y aller les yeux fermés ! Attention moelleux garanti !
The recette :
500 g de farine T55
20 cl de lait tiède
10 cl d'eau tiède
50 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de miel
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Mettez dans votre MAP les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant (chez moi Moulinex Homebread d'abord liquides puis solides).
J'ai choisi le mode "pain basique", 750 g, croûte 2, durée 3 heures 05.
Le pâton lève énormément dans la cuve, à la cuisson il touche quasiment le hublot de la machine !!!
Miam miam, je me réjouis pour le petit déjeuner de demain !!!
25 juin 2007
White bread
Je fais régulièrement un petit coucou à Sandra du superbe blog Les pieds dans l'Plat, elle est de ma région et ses plats sont toujours très tentants, voici donc aujourd'hui la première recette que je teste qui est issue de son beau blog, le white bread...
The recette :
230 g de lait
25 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
350 g de farine T55
1 cuillère à café de levure de boulangerie
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP (liquide puis solides chez moi) et démarrez le programme pâte.
A la fin du programme, sortez le pâton et dégasez-le, formez une boule et mettez-la dans une cocotte (en fonte pour moi) où vous aurez déposé du papier sulfurisé (je ne l'ai pas fait, je vous épargnerai les ^%£µ#$m& que j'ai pu sortir...).
Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez lever 30 minutes.
Rajoutez un chouïa de farine, faites quelques grignes (ou pas) avant d'enfourner à four froid pendant 30 minutes à 240° (j'ai mis sur fonction gâteaux-brioches) avec le couvercle sur la cocotte, puis baissez à 210-220° pendant encore 15 minutes (à surveiller) et enlevez le couvercle.
Il est pas beau ce pain ?
Vous vous imaginez comme j'ai pu galérer pour le sortir...
Bon les grignes... c'est pas encore ça !
Source : le blog de Sandra qui a trouvé la recette dans "Pains du monde" de Rébecca Pugnale
PS : Je suis en vacances jusqu'au 30 juin, sans accès Internet, je ne serai pas présente sur vos blogs pour vous laisser des commentaires ou pour répondre à vos questions... A bientôt !
15 juin 2007
Pain "Sonnenblumenbrot" à la MAP
Encore une de ces farines toutes prêtes achetées en Allemagne. C'est donc cette deuxième sorte que je vous présente aujourd'hui. Le résultat a été tout aussi apprécié, des graines entières par-ci, par-là, un bon goût de pain paysan, et un travail minime à fournir pour, en plus, avoir une odeur exquise de pain chaud envahir la cuisine 3 h après ! Que du bonheur !
La traduction française de ce mot allemand serait littéralement pain fleur du soleil... joli joli !!!
The recette pour un pain de 750 g :
500 g de farine Sonnenblumenbrot
320 ml d'eau
Mettez l'eau puis la farine dans la cuve de votre MAP (ou l'inverse selon l'ordre préconisé par le fabricant) et choisissez un programme qui dure environ 2 h 30 - 3 h.
Pour ma part j'ai choisi le programme pain basique d'une durée de 3 h 05 (et pas pain complet car trop long sur ma machine), croûte 2, poids 750 g.
Voyons ce pain d'un peu plus près :
Le pain entier...
Le pain coupé en tranches...
La mie en détails...
Ne rêvez pas, il n'y en a plus... !
Bon ben voilà, aujourd'hui c'est mon dernier jour dans la société où je travaille depuis 6 ans... J'ai choisi de changer complètement de domaine, et de pouvoir évoluer par la même occasion... Une page se tourne et une autre va s'ouvrir le 03 juillet prochain ! Désormais je travaillerai en banque...
UNE NOUVELLE VIE COMMENCE !
02 juin 2007
La brioche fleur au yaourt...
Toujours à la quête de LA meilleure brioche je continue de tester de nouvelles recettes quasi toutes les semaines !
J'étais tombée sous le charme de cette jolie brioche en forme de fleur, et sa particularité de ne contenir que très peu de matières grasses mais des yaourts pour complément me plaisait bien !
Allez zou on teste !
The recette :
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel
500 g de farine
20 g de levure de boulanger ou un paquet de levure sèche
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sucre
50 g de beurre ramolli
quelques pépites de chocolat
un peu de lait pour la dorure
2 pots de yaourts
J'ai utilisé ceux-là : ils sont divins ! Yaourts bio "les deux vaches "en vente dans les magasins Auchan et Atac. Différentes variétés existent !
Mettez tous les ingrédients dans la MAP (sauf les pépites et le lait) et lancez le programme "Pâte".
A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez-la en l'applatissant avec le poing sur un plan de travail. Façonnez alors votre pâte comme bon vous semble. A ce moment-là vous pouvez rajouter des pépites.
J'ai choisi de faire des boules et de les disposer en fleur comme sur le blog référencé ci-dessus.
Laissez lever 45 minutes à couvert, à l'abri des courants d'air.
A ce moment-là... je savais que ma "fleur", ne serait pas une fleur !!! Pfff...
Boules trop grosses je pense !
Badigeonnez la brioche avec un oeuf battu du lait pour moi. Décorez avec du sucre perlé et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Le résultat est néanmoins regardable mais je n'ai pas ma fleuuuuuurrrr !!!! Zut et reflute !
J'ai encore des techniques à apprendre moi je vous le dis... !
Bon, a-t-elle quand même réussi à détrôner la brioche la plus simple au niveau goût ?
NON, je ne trouve pas... je préfère l'autre, car elle a vraiment le goût de brioche que je recherche : ce goût authentique de brioche au beurre avec une mie filante !
La suite au prochain test !
29 mai 2007
Scones au citron et au pavot
Encore une recette de Marie-Laure qui vient tout droit d'un de ses derniers livres :
J'avais déjà testé une recette de scones il n'y a pas longtemps, vous retrouverez le billet ici, et ce fut une réussite totale ! C'est bon, c'est beau (ben oui moi je trouve !) et c'est très vite fait !
J'avais donc envie de tester une autre variante de ces petits pains anglais et j'ai également été conquise cette fois-ci par l'alliance du citron avec le pavot : ça croque sous la dent, avec une légère pointe d'acidité sucrée... si si ! Miam miam !
The recette pour 10 gros scones :
250 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
40 g de sucre semoule
60 g de beurre
7 cl de lait
1 oeuf
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de graines de pavot
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sucre.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans une jatte fouettez l'oeuf avec le lait. Incorporez le beurre fondu.
Mêlez les deux préparations pour avoir un mélange homogène.
Ajoutez le jus de citron et les graines de pavot.
Etalez la pâte et découpez des cercles de 5 cm de diamètre (à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse à café).
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux prennent une coloration dorée. Comme j'ai fait de gros scones, j'ai laissé cuire une bonne vingtaine de minutes.
Quand ils sont tièdes ou à peine refroidis, ils sont croustillants... c'est un délice !
Vous en voulez d'autres ?
Allez je vous offre toute la fournée !
12 mai 2007
Ma brioche toute rose... pour la bonne cause !
Voilà enfin ma participation pour la chaine rose lancée par Requia en faveur du blog "Femmes avant tout" , femmes atteintes d'un cancer.
Pour cette brioche, ce n'est autre que celle-ci, à laquelle j'ai ajouté une bonne poignée de pralines (mixées dans le Thermomix, attention les oreilles !) à la place des pépites de chocolat ! J'ai fait cuire ces brioches dans mes moules à cannelés et mini-cakes, c'est trop chou, donc c'est paticulièrement girly donc c'est bien destiné à des femmes, vous suivez ?!
Allez d'autres photos pour le plaisir !
Et vue de l'intérieur...
07 mai 2007
La brioche la plus simple
C'est pas moi c'est Béa de la fameuse Tartine Gourmande qui l'a dit ! Sa photo m'a donné terriblement envie lorsque je suis tombée dessus. Comment dire, puisque je suis à la quête de la brioche "parfaite", celle-ci me paraissait telle que je voudrais qu'une brioche soit, au bon goût de beurre, avec une mie filante et un bon goût d'antan.
Je vous le dis tout de suite : jusqu'à présent c'est ma brioche préférée ! Je ne m'étais pas trompée avec la photo, le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! Je lui ai juste rajouté une poignée de pépites de chocolat ; et je peux vous dire que c'est extra ! En plus j'ai fait la pâte dans la MAP, autant vous dire que mon travail a été minime !
The recette :
250 g de farine
80 g de beurre mou
2 gros oeufs
1 sachet de levure du boulanger sèche (Briochin 5,5 g)
2 cuillères à soupe de sucre fin
80 ml de lait tiède
1 pincée de sel
Ma touche perso : 1 poignée de pépites de chocolat1 jaune d’oeuf pour dorer la brioche (je l'ai fait avec du lait)
Méthode traditionnelle :
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure de boulanger sèche et faites un puits au milieu.
Ajoutez doucement le lait tiède et mélangez du bout des doigts (si vous utilisez un mixeur à pied, versez le lait doucement et utilisez le crochet pour mixer.)
Ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis le beurre mou coupé en morceaux. Attendez à chaque fois que le morceau précédent soit bien mélangé avant d’ajouter le suivant.
Puis, un à un, ajoutez les oeufs. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache facilement de vos doigts ou du bol du mixeur (environ 8 minutes).
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Travaillez à nouveau la pâte et divisez-la en quatre boules que vous façonnez avec la paume de vos mains. Placez-les dans un moule de 26 cm beurré, et couvrez pour laisser à nouveau lever (1 heure). Ajoutez ou non les pépites de chocolat
La suite en-dessous "Méthode commune aux deux manières"
Méthode MAP :
Dans votre cuve, mettez les liquides puis les solides (selon l'ordre préconisé par le fabricant) soit pour moi : beurre fondu, oeufs battus en omelette, lait tiède, sucre, sel, farine, levure.
Le beurre doit être quasi-fondu, et n'oubliez pas que la levure ne doit pas être en contact avec le sel.
Lancez le programme pâte qui dure un peu plus d'une heure.
Lorsque la MAP sonne pour prévenir la fin du programme, sortez le pâton (qui est assez collant je dois l'avouer) et mettez le dans votre moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
Le pâton dans la MAP à la fin du programme...
Personnellement il m'était impossible de façonner de jolies boules avec la pâte ou alors j'aurais dû rajouter beaucoup de farine ; du coup je l'ai mise telle quelle dans le moule, sans la façonner, et cela marche très bien aussi. Par contre pas de jolies boules à la fin de la cuisson, mais plutôt une apparence de "cake" (mais le goût de brioche est là bien évidemment...).
A ce moment-là j'ai rajouté les pépites et j'ai un peu mélangé.
Faites lever encore une fois une heure dans votre four en fonction "maintien au chaud" à 50°C ou simplement recouvert d'un linge propre dans un endoit assez chaud.
Ressortez votre moule du four.
Méthode commune aux deux manières :
Préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec un peu de sucre du lait pour moi. Avec une paire de ciseaux, faites de petites entailles dans chaque boule : perso j'ai fait un quadrillage, bon ok il n'est pas flagrant sur les photos mais je l'ai fait !
Mettez au four pendant 10 minutes à 200°C, puis réduisez la temperature à 180°C pour poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes (25 minutes pour moi).
Retirez du four, et démoulez sur grille pour laisser refroidir.
Coupez et appréciez la vue et l'odeur...
Une petite tranche ? Désolée y'a plus...
Bon petit déj !
Mes autres recettes de brioches présentes sur le blog :
à faire en MAP :
le Zemmetkuchen
le chinois à la crème d'amandes et pépites de chocolat
à faire au Thermomix :
la brioche du Centaure
le Ropfkuche de Rosheim
la brioche rapide et légère
le Cramique
le Kougelhopf
17 avril 2007
Scones aux raisins secs inratables !
Pour des petits-déjeuners ou des brunchs rien de tel que de délicieux scones faits maison ! Les scones sont de petits pains légèrement sucrés d'origine anglaise qui sont très facilement réalisables, et vite préparés qui plus est ! Ils ne nécessitent même pas de robot, il vous faudra juste un bol et une cuillère pour mélanger... Et je ne vous cache pas qu'ils sont très vite engloutis !
The recette pour 12 scones :
250 g de farine T45
40 g de sucre
50 g de beurre mou
1 paquet de levure chimique
150 ml de lait
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
50 g de raisins secs
Facultatif : le blanc d'oeuf pour badigeonner avant le passage au four
Dans un bol mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Incorporez-y le beurre mou.
Dans un autre bol mélangez le lait avec le jaune d'oeuf.
Rajoutez le mélange liquide à la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte se prête bien. Si vous la trouvez trop collante rajoutez un peu de farine.
Quand la pâte atteint une bonne consistance, rajoutez les raisins secs.
Déposez des tas de pâte grâce à 2 cuillères sur une plaque à pâtisserie et formez des boules de 3-4 cm. Si vous le désirez (je l'ai fait), vous pouvez mélanger le blanc d'oeuf restant avec un peu d'eau et en badigeonner les scones avant le passage au four.
Enfournez pour 15 minutes à 220°C.
Dégustez tiède, c'est extra !
Moelleux à coeur et croustillants autour : un délice !
30 mars 2007
Pain complet en MAP, avec farine toute prête !
Nous avons la chance d'être frontaliers avec l'Allemagne où j'aime aller de temps en temps pour faire des courses. Chez eux beaucoup de choses sont moins chères (Nutel... et cie) et leurs rayons culinaires comme les farines, les aides à la pâtisserie ou encore les pains sont bien mieux fournis que chez nous ! Ils ont tellement de sortes de farines que je ne sais jamais lesquelles prendre ! Lors de notre dernière virée j'ai pris celle-ci :
C'est une farine pour pain complet. Elle est prête à être utilisée et elle comporte déjà de la levure et du sel. Il suffit juste de rajouter de l'eau ! Je vous livre le mode d'emploi...
The recette pour un pain de 750 g :
500 g de farine Vollkorn Brot
330 ml d'eau
Mettez l'eau puis la farine dans la cuve de votre MAP (ou l'inverse selon l'ordre préconisé par le fabricant) et choisissez un programme qui dure environ 2 h 30 - 3 h.
Pour ma part j'ai choisi le programme pain basique d'une durée de 3 h 05 (et pas pain complet car trop long sur ma machine), croûte 2, poids 750 g.
Le résultat me satisfait beaucoup, le pain se laisse très bien tartiner par le beurre le matin au petit déj', il n'est pas trop "fragile", et ça c'est super important pour moi, car il n'y a rien de plus désagréable quand je n'arrive pas à tartiner finement mon beurre ! Bref ça m'évite de mettre trois tonnes de matières grasses quoi !! Ce pain se conserve aisément 3-4 jours, parfait pour moi qui suis seule la semaine !
Une mie bien ferme !
J'avais encore acheté une autre sorte de farine, mais la suite au prochain numéro !