05 mai 2008
Tarte fleurie - Streuselküeche
Une fois n'est pas coutume, voici une recette alsacienne, une viennoiserie ! A consommer au petit déjeuner, avec un thé à quatre heures, ou en dessert, c'est extra !!
The recette :
Pâte levée :
100 g de beurre (
1 œuf
5 g de sel
20 g de sucre
12 g de levure fraîche
10 cl de lait tiède
Streusel :
125 g de farine
50 g de sucre
une pincée de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
Pour dorer :
un peu de lait
Pour décorer :
un peu de sucre glace
Préparez la pâte levée, tenez-la assez ferme. Elle peut être confectionnée la veille et être conservée au réfrigérateur.
Version Thermomix : Mettez dans le bol le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux et réglez 2 minutes/50°/vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie ajoutez 200 g de farine, l’œuf et la levure émiettée et mixez 20 secondes/vitesse 4. Ajoutez 100 g de farine et mixez 20 secondes/vitesse 4 puis réglez 4 minutes/épi.
Préparation du « Streusel » : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez rapidement, versez ensuite le sucre, la cannelle et les amandes moulues, laissez refroidir et passez au tamis à larges mailles ou hachez finement (j'ai pris mes petits doigts et j'ai fait des "grumeaux" comme pour un crumble).
Abaissez la pâte levée à une épaisseur de 3 cm environ ; placez-la dans une tourtière de grandeur appropriée, mouillez le dessus avec la dorure, recouvrez d’une couche de « Streusel » assez épaisse et laissez lever.
Avant le passage au four
Faites cuire à four moyen (180° C) environ 35 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
Quand le gâteau est froid, saupoudrez de sucre glace.
De jolis cratères !
Gros plan !! Miam miam !
27 avril 2008
Gâteau aux noix
J'ai encore des noix moulues dans le congélateur, et une furieuse envie de manger du sucré... j'ai testé cette recette que je n'avais encore jamais essayée et elle est extra !
The recette :
250 g de noix décortiquées
125 g de beurre + une noisette pour le moule (sauf si silicone)
150 g de cassonade
5 oeufs
80 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum brun
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Introduisez les noix dans le bol du Thermomix et mixez-les 5 secondes à vitesse 5 (j'ai sauté cette étape car elles étaient déjà moulues !)
Ajoutez tous les ingrédients et mixez 15 secondes à vitesse 4.
Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et enfournez pour 30 minutes.
Si comme moi vous optez pour la cuisson dans des moules à muffins et mini-cakes, la durée de cuisson est de 25 minutes.
Une recette ultra-rapide pour un effet miam garanti !
24 avril 2008
Pain de campagne
Envie de faire un pain maison, cela faisait un sacré bout de temps que je n'en avais pas fait ! Allez hop j'ouvre mon livre de recettes Thermomix et je teste le pain de campagne...
The recette :
350 g d'eau ou de lait
30 g de levure de boulanger fraîche
500 g de farine de blé ordinaire (T55)
2 cuillères à café de sel fin
Mettez la levure émiettée et l'eau (ou le lait) dans le bol et réglez 2 minutes 30 à 37°, vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine de blé et le sel et mixez 2 minutes sur fonction "Epi".
Mixez 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Sortez la pâte du bol, roulez-la en boule et mettez-la dans un saladier.
Saupoudrez de farine, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tempéré (25°) pendant 2 heures environ.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Au bout de ce temps, pétrissez la boule à la main pour chasser l'air et faites-lui retrouver son volume de départ.
Formez une boule et couvrez-la à nouveau du linge et laissez lever pendant 1 heure environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffez le four à 270° (thermostat 9).
Entaillez la boule en éventail, sur le dessus, avaec la lame d'un couteau.
Déposez un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche.
Attendez 10 minutes avant d'enfourner le pain.
Faites cuire le pain, d'abord pendant 10 minutes à 270° (thermostat 9) puis pendant 30 minutes à 160° (thermostat 5-6) en baissant la grille d'un cran.
Laissez refroidir sur la grille.
Un bon pain, avec une mie comme il faut, que demander de plus ?!
21 avril 2008
Pâtes au thon
Une recette rapide, pour un soir de semaine, équilibrée et pleine de saveurs méditerranéennes !
The recette :
250 g de pâtes "gros coudes"
280 g de thon en boîte
700 g de tomates (en boîte égouttées ou fraîches pelées et épépinées)
100 g d'oignon
40 g d'huile d'olive
20 g de câpres
1 cuillère à café d'origan déshydraté
100 g d'olives noires dénoyautées
parmesan râpé
1 cuillère à soupe de gros sel
sel fin
poivre
Préparez la sauce :
Epluchez et coupez l'oignon en deux, mettez-le dans le bol et mixez 4 secondes à vitesse 5.
Ajoutez l'huile d'olive et réglez 3 minutes à 100°, vitesse 2.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en quatre.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les tomates, le sel fin, le poivre et l'origan et réglez 10 minutes à 100°, vitesse 2. Enlevez le gobelet après 5 minutes de cuisson afin que la sauce réduise.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le thon émietté, les olives dénoyautées et les câpres et réglez 5 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse 1.
Réservez la sauce au chaud.
Faites cuire les pâtes. Versez 1,7 litre d'eau dans le bol (inutile de le rincer au préalable) et réglez 10 minutes à température Varoma, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, jetez le pâtes dans l'eau par l'orifice du couvercle et ajoutez le gros sel. Faites cuire selon les instructions indiquées sur le paquet (environ 10 minutes pour une cuisson al dente) à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
Versez les pâtes cuites dans un grand plat de service, recouvrez de sauce et saupoudrez de parmesan.
11 avril 2008
Spätzle - recette de base
Il y a quelques temps je vous avais donné la recette des Spätzle au fromage blanc, aujourd'hui la recette un peu plus basique, la recette de base ! Des ingrédients encore plus basiques, ce qui permet vraiment de les préparer à n'importe quel moment !!!
The recette :
400 g de farine
2 oeufs
5 g de gros sel
200 ml d'eau
Pour cuire :
2 à 3 litres d'eau bouillante
5 g de gros sel
1 bouillon de volaille
Dans un bol, mélangez la farine, le gros sel et les oeufs et délayez l'eau à l'aide d'une cuillère en bois.
Vous devez obtenir une pâte épaisse, légèrement coulante.
Faites bouillir l'eau salée avec le bouillon de volaille dans un grand faitout.
Lorsque l'eau bout, versez la pâte dans le creux de la grille à Spätzle et raclez afin de former les Spätzle.
Ils cuisent en 1 à 2 minutes, lorsqu'ils sont remontés à la surface, c'est bon !
A déguster ainsi, ou revenus dans du beurre et/ou de l'huile. Miam !!!
08 avril 2008
Sauce "Carambar"
Comme promis il y a quelques jours, je vous donne les secrets de la sauce Carambar qui a accompagné mon assiette gourmande...
The recette :
8 Carambars au caramel
150 ml de crème liquide entière
Dans un bol allant au micro-ondes, déposez les Carambars et la crème.
Faites chauffer 1 minute sur 850 W, puis laissez reposer 2 minutes avant de chauffer à nouveau 1 minute 30 sur 850 W.
Mélangez à l'aide d'un fouet, votre sauce est prête !
Elle a une texture parfaite, assez solide pour pouvoir faire de beaux mouvements de présentation, et bien sûr un bon goût de... Carambar !
Voyez plutôt
Nous nous sommes régalés !
05 avril 2008
Muffins fondants au chocolat et beurre salé
La pâtisserie au beurre salé est très en vogue actuellement, il ajoute un petit goût en plus qui n'est pas du tout désagréable, bien au contraire !
The recette :
100 g de beurre salé
100 g de chocolat noir
2 oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre 1 minute 30 sur 650 W.
Ajoutez le sucre, les oeufs et battez à l'aide d'un fouet à la main.
Versez la farine en continuant de bien battre l'ensemble.
Répartissez le mélange dans un moule à muffins en silicone (si autre moule, n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner un peu) et faites cuire 10 minutes dans le four à 180° C (thermostat 6/7).
Eh oui, si vous avez lu le détail de la recette, vous vous êtes aperçu(e)s que ces muffins sont réalisés en cinq minutes chrono, c'est juste trop bien, et trop bon ! Des ingrédients communs, pratique pour des desserts de dernière minute !
Les muffins sont fondants et sont aussi bons tièdes que froids, ça sent le vécu !!!
Pour une assiette gourmande, disposez 2 muffins au centre, arrosez de sauce au carambar tout autour et rajoutez une tranche de fruit frais, succès garanti !
Ah, j'oubliais ! Je parle de la sauce carambar plus haut... Il faudra attendre le prochain billet pour en connaître les secrets, elle vaut le détour ! Et vous verrez en image la présentation de mon assiette gourmande... Allez encore un peu de patience !
02 avril 2008
Noix de Saint-Jacques au coulis de corail
Je feuillette régulièrement les livres Thermomix, et à chaque fois je me dis que je vais essayer cette recette qui m'a l'air excellente... Voilà donc ce que j'ai fait la semaine dernière, non mécontente du résultat !
The recette :
400 g de noix de Saint-Jacques avec corail (surgelées pour moi)
1 petite boîte de concentré de tomates
3/4 gobelet de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 gousse d'ail
50 g d'oignon
sel, poivre
2 brins d'estragon
Séparez les noix du corail.
Mettez le corail, le concentré de tomates, l'ail, l'oignon, le vin blanc, le sel et le poivre dans le bol.
Placez le panier cuisson dans le bol du Thermomix et mettez-y les noix.
Programmez 28 minutes/90°/vitesse 3.
A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et l'estragon dans le bol et réglez 3 minutes/90°/vitesse 3.
Servez aussitôt.
La sauce a une belle couleur orangée, elle est d'ailleurs excellente ! Personnellement, ni T. ni moi n'aimons l'estragon, je l'ai remplacé par du thym, mais la prochaine fois je pense que je ne rajouterai pas d'herbe, à mon avis la sauce se suffit à elle-même !
30 mars 2008
Croque-monsieur de Corinne Coste
J'étais récemment en RTT (quel bonheur !!!) et en général j'en profite pour faire des choses que je n'ai pas le temps de faire quand je travaille, comme regarder CuisineTV par exemple ! Je suis tombée sur l'émission de Corinne Coste et son menu pour faciliter la vie aux baby-sitter... Qu'à cela ne tienne, je n'ai pas d'enfant mais ses croque-monsieur me mettaient l'eau à la bouche ! Voici le résultat... excellentissime !
The recette pour 4 croques :
8 tranches de pain de mie du boulanger (sans croûte pour moi)
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (légère)
4 poignées de fromage râpé au choix
4 tranches de jambon blanc
sel et poivre
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage râpé, le sel et le poivre.
Toastez très légèrement les tranches de pain de mie.
Disposez sur chaque tranche le jambon puis le mélange au fromage, puis recouvrez d'une tranche de pain de mie, puis à nouveau de jambon et de mélange.
Préchauffez le four à 180° C puis enfournez 10 minutes environ, en surveillant bien que le fromage ne colore pas trop.
J'ai fait un heureux, ce n'est pas un enfant, c'est juste mon T. !!!
27 mars 2008
Pains au lait briochés - "Théwecke"
L'autre jour j'étais chez Rachel et pour le goûter elle avait acheté des théwecke, ce sont des pains briochés que nous trouvons dans toutes les boulangeries en Alsace, en cuisant ils se rapprochent et du coup pour les manger il faut les détacher mais sans les couper ! C'est un peu le même principe que la Buchteln... J'ai eu envie d'en faire... je me suis baladée chez la reine de la boulange alsacienne Fidji où j'ai trouvé une recette qui pouvait correspondre au résultat que j'attendais (d'après ses photos !)...
The recette, d'après Fidji :
1 oeuf + lait = 325 g
1 sachet de levure sèche de boulanger
500 g de farine T45
75 g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à café de sel
50 g beurre
1 oeuf battu pour badigeonner
Pétrissez votre pâte à la main, au robot ou à la MAP.
J'ai donc ressorti ma MAP, programme pâte, environ 1 heure 10.
Puis j'ai dégazé la pâton et l'ai fait lever encore 45 minutes.
J'ai dégazé.
J'ai pesé des morceaux de 100 g environ, j'en ai obtenu 9 avec cette quantité, et je leur ai donné une forme allongée.
Vous pouvez à ce moment-là rajouter des pépites de chocolat dans la pâte, personnellement je ne l'ai pas fait, je veux les théwecke authentiques !!
J'ai fait lever encore une heure, les ai badigeonné d'oeuf et mis au four 20 minutes à 180°C.
Ils se touchaient quasiment déjà !
Hop hop hop le résultat final...
Toute la fournée
Des triplés !
J'en détache deux
La mie intérieure d'une brioche
Conclusion : la recette est parfaite, surtout ne rien y changer ! La mie est telle que je la souhaitais, légère et aérienne. Les pains au lait sont excellents, je vais les refaire souvent !
Merci Fidji !