24 septembre 2009
Gâche Vendéenne
Cet été vacances en Vendée - STOP - Dégustation de gâche vendéenne - STOP - Trop trop bon - STOP - Mission : chercher la recette sur le Net - STOP - Ai trouvé mon bonheur - STOP - En + pour le Thermomix...
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
110 g de lait entier
1 paquet de levure deshydratée ou un 1/2 cube de levure de boulanger surgelée
550 g de farine T55
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de rhum
110 g de beurre salé ramolli
1 cuillère à café de sel fin
Mettez dans le bol le lait et la levure encore congelée, et programmez 5 minutes/37°/vitesse 3, puis mixez 10 secondes à vitesse 6.
La levure est bien mélangée au lait et a une très bonne température pour se développer au mieux.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le jaune d'oeuf servant à dorer et terminez par le beurre, programmez 6 minutes/bol fermé/fonction épi.
Videz la pâte dans un saladier, et déposez-le dans le four en fonction "maintien au chaud" à 50-60° pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Puis farinez votre plan de travail, et dégazez le pâton : jetez-le, écrasez-le il faut sentir les "bulles" claquer.
Formez ensuite un boudin et remettez encore une heure au four, sans l'allumer, il est encore un peu chaud.
Avant de remettre au four
Après l'heure au four
Ressortez le boudin, tracez une entaille avec la pointe d'un couteau au milieu du boudin, et badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf.
Repassez l'entaille avec le couteau quelques minutes après.
Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 160° C. Quelques minutes avant la fin de cuisson, il faut couvrir la brioche pour éviter qu'elle ne soit trop bronzée ! Chez moi ça a été à la 30ème minute de cuisson...
... et voilà la bête !!!
Source : recette de Barbichounette
21 septembre 2009
Le "VALENCIA", un gâteau de Stéphane Glacier !
Stéphane Glacier est un pâtissier que j'aime beaucoup, pas seulement parce qu'il est meilleur ouvrier de France, mais aussi parce que ses recettes ne sont pas trop difficiles à faire à la maison, enfin ça dépend desquelles ! J'ai déjà fait son gâteau "La tendresse", les sablés rosace et les meringues au chocolat, et tout était top !!! Aujourd'hui je teste donc un autre gâteau de son super livre "Chocolat je craque !" : le Valencia.
The recette :
180 g de poudre d'amande grise (amandes avec leur peau mixées)
190 g de sucre en poudre
4 oeufs
110 g de beurre
60 g de farine
80 g de chocolat noir à 60 % de cacao
40 g d'amandes effilées
Dans un saladier, mélangez au fouet manuellement la poudre d'amande (amandes non mondées mixées au Thermomix 10 secondes, vitesse 8), le sucre et 2 oeufs. Battez pendant 5 minutes, ajoutez les 2 oeufs restants puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la moitié du beurre fondu bouillant, mélangez puis versez l'autre moitié.
Ajoutez la farine tamisée puis le chocolat préalablement râpé (mixé au Thermomix 10 secondes, vitesse 8).
Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné puis parsemez avec les amandes effilées.
Faites cuire au four à 160° C (thermostat 5-6) pendant 40 minutes.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.
Suggestion de Stéphane Glacier : Ce gâteau peut être préparé avec 50 g d'écorces d'orange confites que l'on mélangera en même temps que le chocolat râpé.
Vous voyez les "paillettes" de chocolat ?
Verdict : un gâteau très beau d'apparence, le chocolat ne se mélange pas totalement à la pâte ce qui donne un aspect de "paillettes" de chocolat c'est très sympa et puis au goût comment dire.... essayez et vous verrez !
05 septembre 2009
Petites tourtes au jambon
Ca y est, certains jours on sent que l'automne est à notre porte, et puis d'autres où il y a encore des (fortes) chaleurs. J'ai fait ces tourtes hier soir, car c'était un de ces jours où on pouvait presque allumer le chauffage... Les 6 tourtes ont été englouties par nous deux, inutile de vous dire qui en a mangé le plus !!!
The recette pour 6 tartelettes :
2 portions de pâte feuilletée
3 tranches de jambon coupées en lamelles
60 g de gruyère
100 ml de crème épaisse20 ml de Porto je n'en ai plus !
poivre du moulin et sel
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf
Sauce au Porto :
100 ml de Porto
15 g de Maïzena délayée dans 25 ml d'eau
150 ml de crème épaisse
sel et poivre du moulin
Faites préchauffer le four thermostat 7 ou 210° C, sans la grille.
Garnissez de pâte les alvéoles du moule à tartelettes (Tupp, fourni avec le découpoir). Servez-vous du découpoir en utilisant le grand diamètre.
Posez le moule sur la grille froide du four et garnissez-le de lamelles de jambon.
Saupoudrez de gruyère râpé.Mélangez assez dynamiquement la crème, le Porto, le poivre et le sel et répartissez le mélange dans les alvéoles. Comme je n'ai plus de porto, j'ai juste mis de la crème épaisse et réparti au-dessus le poivre et le sel.
Avec le petit diamètre du découpoir, découpez 6 ronds de pâte et recouvrez-en les tartelettes ; soudez-bien les bords avec les doigts mouillés.
A l'aide d'un pinceau, dorez-les au jaune d'oeuf. Faites quelques stries avec la pointe d'un couteau sur le dessus, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faites cuire assez bas dans le four durant 30 minutes (chez moi 25 ont suffi).
Se déguste chaud accompagné d'une sauce au Porto.
Pour la sauce au Porto : versez le Porto dans un bol allant au micro-ondes, faites chauffer 1 minute au M-O, puissance 750 watts restitués. Ouvrez et ajoutez la Maïzena délayée dans l'eau et faites cuire à nouveau 1 minute. Ajoutez la crème, faites chauffer 1 minute, salez, poivrez et servez avec les tourtes.
Je n'ai donc pas fait cette sauce étant donné que l'ingrédient principal qu'est le Porto ne faisait plus partie de mon bar, sans que je le sache ! Du coup les tourtes ont été mangées avec de la salade, et c'était bon aussi, mais pour la sauce ce n'est que partie remise !
Hmmm, le mélange crème-fromage qui coule !
Source : Livre de recettes Tupperware "Démoulez-les, la saga des moules silicone"
29 août 2009
Gougères au fromage
Aujourd'hui c'est l'anniversaire à mon chéri, alors ce soir c'est fête oblige !!! Des amis, une soirée sans fin, à boire, à manger, on adore !!! Pour ce faire, voilà la recette d'un apéro qui sera présent sur notre table ce soir !
The recette :
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
130 g de gruyère
1 cuillère à café de sel fin
poivre
Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).
Mettez le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 7. Réservez dans un récipient.
Mettez le beurre, le sel, le poivre et 150 g d'eau dans le bol et réglez 5 minutes à 90°, vitesse 1.
Ajoutez la farine et mixez 1 minute 30 à vitesse 3.
Plongez le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte. Ajoutez les oeufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laissez tourner 30 secondes.
Ajoutez 100 g de gruyère râpé à la pâte et mixez 30 secondes à vitesse 2.
Déposez des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère à café. Parsemez du gruyère râpé restant et faites cuire au four environ 20 minutes.
Joyeux anniversaire Tom !!!
29 juin 2009
Grâtin de pâtes coquillages au chorizo
Un plat vite fait et qui a du succès, le chorizo apporte un bon goût... Ca change des gratins au jambon blanc et gruyère ! A essayer !
The recette :
250 g de pâtes coquillages
70 g de chorizo
40 g de parmesan râpé
150 ml de crème fraîche
un peu d'huile d'olive
poivre
Faites cuire les pâtes.
Coupez le chorizo en rondelles puis en dés.
Mélangez le chorizo avec la crème fraîche et le parmesan, réservez.
Egouttez les pâtes, mettez-les dans un saladier et arrosez-les d'huile d'olive, mélangez.
Préchauffez le four à 210°C.
Mélanger les pâtes avec la préparation au chorizo et mettez-les soit dans un grand plat soit dans des plats individuels.
Poivrez légèrement.
Saupoudrez d'un peu de parmesan le dessus des pâtes et enfournez pour 15 minutes.
03 mai 2009
Trilogie de glaces faites maison...
Je vous poste aujourd'hui un des desserts que nous avions concocté pour Noël avec ma belle-soeur Catherine, j'ai un peu honte de le faire si tard, mais mieux vaut tard que jamais, n'est-ce pas ? Ce sont 3 crèmes glacées faites au Thermomix : cannelle, vanille et pain d'épices ! C'était absolument délicieux ! Les 3 saveurs s'allient à merveille, la cannelle est justement dosée et la glace au pain d'épices est divine ! A essayer d'urgence !!!
The recette :
Glace à la cannelle :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle (ou un peu plus selon la saveur recherchée)
500 g de lait demi-écrémé
250 g de crème fraîche liquide à 35 % de M.G
Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le lait dans le bol et réglez 7 minutes/80°/vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et réglez 7 secondes/vitesse 5.
Retirez du socle et laissez refroidir.
Quand la crème est froide, versez-la dans un bac à glaçons et mettez-la au moins 24 heures au congélateur. Le lendemain, mettez les glaçons de crème glacée dans le bol et réglez 1 minute/vitesse 6 en aidant avec la spatule. Si vous voulez faire comme nous un "cake" de glaces tapissez le fond du moule de cette glace et réservez au congélateur 1 ou 2 heures avant de mettre la saveur suivante (vanille au milieu pour départager les couleurs).
Du haut vers le bas : cannelle, vanille et pain d'épices !
Glace à la vanille :
Recette ici
Au-dessus de la couche de glace à la cannelle jetez quelques morceaux de meringue en petits bouts pour apporter du croquant ! Vous trouverez également les différentes étapes sur le lien de glace à la vanille qui expliqueront exactement comment faire (tapisser le moule de célophane pour permettre un bon démoulage, etc...) Versez la glace à la vanille au-dessus des meringues et congelez.
Glace au pain d'épices :
6 jaunes d'oeufs
zestes d'une 1/2 orange râpée
1 cuillère à café de sucre vanillé
1/2 litre de lait
1/4 de litre de crème fraîche liquide
6 à 8 tranches de pain d'épices
Préparez une crème anglaise de la même manière que pour la glace à la vanille (recette ici) en diminuant la quantité de vanille et en ajoutant les zestes d'orange dès le début.
Videz le contenu dans un saladier.
Introduisez les tranches de pain d'épices dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 9.
Mélangez cette chapelure à la crème anglaise. Mettez au réfrigérateur. Avant de verser la préparation dans un bac à glaçons pour la congélation, assurez-vous que le pain d'épices est mélangé à la crème.
Le lendemain, mettez les glaçons de crème glacée dans le bol et réglez 1 minute/vitesse 6 en aidant avec la spatule. Un conseil : ne mettez pas tout en même temps, opérez en 2-3 fois car la glace au pain d'épices colle aux couteaux, on a connu ça et c'était la galère, alors qu'après en diminuant la quantité dans le bol ça passait tout seul !
Mettez quelques brisures de meringue au-dessus de la glace vanille et versez la glace au pain d'épices pour remplir votre moule. Terminez avec la meringue.
Ca y est vous avez un super dessert festif !
Ca épate tout le monde ;-)
27 avril 2009
Käseknepfle aux lardons et croûtons de pain
Comme mes deux copines blogueuses alsaciennes j'ai eu envie de faire ces Käseknepfle car d'une je n'avais pas grand chose dans mon réfrigérateur, de deux je voulais quelque chose de rapide et de trois j'en avais TRES envie... Pari réussi, ces quenelles sont excellentes pour un dîner tranquille et gourmand à la maison. J'ai fait quelques modifications que vous verrez entre parenthèses.
The recette d'après Loukoum, pour deux personnes :
500 g de fromage blanc (250 g)
240 g de farine (120 g)
2 œufs battus en omelette (1 oeuf)
Sel et poivre
Ciboulette (sauge et persil séchés)
300 g de lardons fumés (125 g)
10 cm de baguette de la veille
un peu d'huile d'olive et de beurre
Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, la farine, les œufs. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, la ciboulette, la sauge et le persil, mélangez. Réservez.
Coupez le morceau de baguette en petits croûtons et faites-les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très croustillants. Réservez. Ne lavez pas la poêle qu'on réutilisera pour faire griller les quenelles plus tard.
Dans un fait-tout, portez une grande quantité d’eau à ébullition, à l’aide d’une petite cuillère, prélevez une quenelle de préparation au fromage blanc, à l’aide d’une seconde cuillère à café, poussez cette quenelle dans l’eau bouillante. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, cependant je conseille de ne pas mettre toutes les quenelles à cuire en même temps dans le fait-tout, opérez en deux ou trois fois pour que les quenelles ne se collent pas entre elles. Il faut cuire les quenelles plus ou moins 5 minutes. Elles vont remonter toutes seules à la surface, quand elles sont à la surface, laissez-les cuire encore quelques minutes (contrairement à des pâtes, les quenelles ne peuvent pas vraiment être trop cuites) puis récupérez-les à l’aide d’un écumoire et laissez égoutter dans une passoire. Effectuez la seconde « fournée » et ainsi de suite (pas besoin de changer l’eau).
Egouttez bien les quenelles puis faites-les dorer et réchauffer sur feu doux dans la poêle où l’on aura fait dorer les lardons. Pour ma part je mets sur feu moyen et je rajoute un peu de beurre dans la poêle : les quenelles vont prendre plus facilement cette belle couleur dorée que je recherche tant : elles vont croustiller ! Quand vous arrivez à ce stade rajoutez les lardons et les croûtons de pain et laissez cuire encore 1 ou 2 minutes pour les réchauffer.
Servez sans attendre avec une salade verte.
C'est un régal !
30 mars 2009
Bruschetta à ma façon
Quand je suis seule la semaine, je ne me fais pas souvent des plats chauds, sauf en hiver. Et aujourd'hui il me restait un bout de baguette de hier et une boule mozzarella au frais. Allez hop, mon dîner sera aux saveurs italiennes !
The recette :
reste de baguette
1 boule de mozzarella
une petite boîte de concentré de tomates
sel
herbes de Provence
basilic séché
Coupez la baguette en deux. Etalez sur chaque partie du concentré de tomates.
Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur la tomate.
Salez, et parsemez d'herbes de Provence et de basilic.
Faites chauffer dans un four préchauffé à 250° C fonction grill de 5 à 10 minutes selon couleur désirée.
Un régal tout simple ! Agrémentez d'une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive avec des copeaux de parmesan et vous vous sentez direct en été, et en Italie !
05 mars 2009
Roulé de poisson au jambon fumé
Je sais pas vous mais moi quand j'invite du monde pour une raclette j'ai toujours tendance à acheter trois fois trop de charcuterie... Alors pour m'en débarasser un peu au lieu de la manger comme ça avec un morceau de pain, j'ai fait ces roulés de poisson, et vous savez quoi ? C'est excellent !
The recette pour 2 :
3 filets de poisson blanc (panga pour moi)
3 grandes tranches de jambon fumé (ou 6 petites)
sel, poivre
beurre et huile pour faire colorer
un fond de vin blanc
Rincez vos filets de poisson et posez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Salez-les et poivrez-les.
Roulez-les sur eux-mêmes.
Puis fardez-les de jambon fumé et piquez avec un cure-dent pour faire tenir.
Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre et d'huile neutre (tournesol). Ajoutez les roulés et faites-les dorer à feu moyen sur toutes les faces environ 5 minutes. Ils doivent être bien colorés.
Sortez-les de la casserole et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu de vin blanc et enfournez pour 15 minutes à 200° C.
C'est prêt ! Et c'est très miam ! Pas sec, le poisson est bien moelleux et le jambon est un peu croustillant, c'est d'une facilité déconcertante, du bonheur !
Après l'étape casserole
Après l'étape four
Alors convaincu(e)s ? Les photos parlent d'elles-mêmes !
01 mars 2009
Fondant aux noix
Voici une variante du gâteau aux noix, il est également très bon ! Je l'ai nappé de chocolat pour encore plus de gourmandise ! ;-)
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
150 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de cerneaux de noix
3 oeufs
1 cuillère à café rase de levure chimique
Glaçage :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre mou
40 g d'eau
Mettez de côté quelques cerneaux de noix pour la décoration.
Concassez grossièrement les autres 6 secondes vitesse 6. Réservez.
Battez les oeufs et le sucre 15 secondes vitesse 4, puis ajoutez le reste des ingrédients. Mixez 15 secondes vitesse 4.
Mettez dans un moule à manqué beurré, et enfournez à four chaud 25 minutes thermostat 6 (210° C).
Pour le glaçage :
Mettez le chocolat, le beurre en morceaux et l'eau dans le bol et réglez 5 minutes/37°/vitesse 2.
Vous devez obtenir un glaçage bien lisse que vous laisserez légèrement refroidir avant d'en napper le fondant.
