Pains au lait briochés - "Théwecke"

L'autre jour j'étais chez Rachel et pour le goûter elle avait acheté des théwecke, ce sont des pains briochés que nous trouvons dans toutes les boulangeries en Alsace, en cuisant ils se rapprochent et du coup pour les manger il faut les détacher mais sans les couper ! C'est un peu le même principe que la Buchteln... J'ai eu envie d'en faire... je me suis baladée chez la reine de la boulange alsacienne Fidji où j'ai trouvé une recette qui pouvait correspondre au résultat que j'attendais (d'après ses photos !)...

The recette, d'après Fidji :

1 oeuf + lait = 325 g
1 sachet de levure sèche de boulanger
500 g de farine T45
75 g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à café de sel
50 g beurre
1 oeuf battu pour badigeonner

Pétrissez votre pâte à la main, au robot ou à la MAP.

J'ai donc ressorti ma MAP, programme pâte, environ 1 heure 10.

Puis j'ai dégazé la pâton et l'ai fait lever encore 45 minutes.
J'ai dégazé.
J'ai pesé des morceaux de 100 g environ, j'en ai obtenu 9 avec cette quantité, et je leur ai donné une forme allongée.

Vous pouvez à ce moment-là rajouter des pépites de chocolat dans la pâte, personnellement je ne l'ai pas fait, je veux les théwecke authentiques !!

J'ai fait lever encore une heure, les ai badigeonné d'oeuf et mis au four 20 minutes à 180°C.

Ils se touchaient quasiment déjà !

Hop hop hop le résultat final...

Toute la fournée

Des triplés !

J'en détache deux

La mie intérieure d'une brioche

Conclusion : la recette est parfaite, surtout ne rien y changer ! La mie est telle que je la souhaitais, légère et aérienne. Les pains au lait sont excellents, je vais les refaire souvent !

Merci Fidji !

Comments

[Cerfette67]

Bonjour, j'ai fait cette recette. Trop trop bonne le theweke. Comme j'en mangeais pendant ma jeunesse. Un conseil de boulanger, mettre la pâte au réfrigérateur pendant une nuit, après la mettre à température ambiante. J'ai fait des manele avec cette recette ainsi qu'une tresse. C'est la recette que je cherchais depuis longtemps.

Merci Sgirl

[pia cuisine]

miam ça fait un moment que j'avais envie d'en faire et je crois que je vais m'y mettre ce jour pour le petit déj de demain matin ici il neige en Alsace et faire de la pâtisserie réchauffe le coeur hihihi

bienvenue sur mon blog pia cuisine

[Franny67]

J'ai juste dû mettre un peu trop de liquide, ou alors c’était du au fait que j ai mis de la margarine au lieu du beurre... en tout cas la pâte était un peu trop collante... mes wecke sont donc un peu plus large, mais néanmoins très bon. :-)

Merci... la prochaine fois je vais essayer le Ropfkueche...

[sucre en poudre]

Je mets la recette de côté tout de suite.Elle a l'air très bonne. Fidgi est une référence!
iza:)

[sissi67]

ta fournée est magnifique , depuis le temps que je cherchais cette recette,
je les ai faits ce jour , ils étaient beaux , mais hélas , pas la qualité de ta mie , ils sont "plombichs"
dis moi ce qu j'ai fait faux , j'ai pris de la levure saf est ce là le problème ???