24 septembre 2009
Gâche Vendéenne
Cet été vacances en Vendée - STOP - Dégustation de gâche vendéenne - STOP - Trop trop bon - STOP - Mission : chercher la recette sur le Net - STOP - Ai trouvé mon bonheur - STOP - En + pour le Thermomix...
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
110 g de lait entier
1 paquet de levure deshydratée ou un 1/2 cube de levure de boulanger surgelée
550 g de farine T55
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de rhum
110 g de beurre salé ramolli
1 cuillère à café de sel fin
Mettez dans le bol le lait et la levure encore congelée, et programmez 5 minutes/37°/vitesse 3, puis mixez 10 secondes à vitesse 6.
La levure est bien mélangée au lait et a une très bonne température pour se développer au mieux.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le jaune d'oeuf servant à dorer et terminez par le beurre, programmez 6 minutes/bol fermé/fonction épi.
Videz la pâte dans un saladier, et déposez-le dans le four en fonction "maintien au chaud" à 50-60° pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Puis farinez votre plan de travail, et dégazez le pâton : jetez-le, écrasez-le il faut sentir les "bulles" claquer.
Formez ensuite un boudin et remettez encore une heure au four, sans l'allumer, il est encore un peu chaud.
Avant de remettre au four
Après l'heure au four
Ressortez le boudin, tracez une entaille avec la pointe d'un couteau au milieu du boudin, et badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf.
Repassez l'entaille avec le couteau quelques minutes après.
Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 160° C. Quelques minutes avant la fin de cuisson, il faut couvrir la brioche pour éviter qu'elle ne soit trop bronzée ! Chez moi ça a été à la 30ème minute de cuisson...
... et voilà la bête !!!
Source : recette de Barbichounette
29 août 2009
Gougères au fromage
Aujourd'hui c'est l'anniversaire à mon chéri, alors ce soir c'est fête oblige !!! Des amis, une soirée sans fin, à boire, à manger, on adore !!! Pour ce faire, voilà la recette d'un apéro qui sera présent sur notre table ce soir !
The recette :
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
130 g de gruyère
1 cuillère à café de sel fin
poivre
Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).
Mettez le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 7. Réservez dans un récipient.
Mettez le beurre, le sel, le poivre et 150 g d'eau dans le bol et réglez 5 minutes à 90°, vitesse 1.
Ajoutez la farine et mixez 1 minute 30 à vitesse 3.
Plongez le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte. Ajoutez les oeufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laissez tourner 30 secondes.
Ajoutez 100 g de gruyère râpé à la pâte et mixez 30 secondes à vitesse 2.
Déposez des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère à café. Parsemez du gruyère râpé restant et faites cuire au four environ 20 minutes.
Joyeux anniversaire Tom !!!
03 mai 2009
Trilogie de glaces faites maison...
Je vous poste aujourd'hui un des desserts que nous avions concocté pour Noël avec ma belle-soeur Catherine, j'ai un peu honte de le faire si tard, mais mieux vaut tard que jamais, n'est-ce pas ? Ce sont 3 crèmes glacées faites au Thermomix : cannelle, vanille et pain d'épices ! C'était absolument délicieux ! Les 3 saveurs s'allient à merveille, la cannelle est justement dosée et la glace au pain d'épices est divine ! A essayer d'urgence !!!
The recette :
Glace à la cannelle :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle (ou un peu plus selon la saveur recherchée)
500 g de lait demi-écrémé
250 g de crème fraîche liquide à 35 % de M.G
Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le lait dans le bol et réglez 7 minutes/80°/vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et réglez 7 secondes/vitesse 5.
Retirez du socle et laissez refroidir.
Quand la crème est froide, versez-la dans un bac à glaçons et mettez-la au moins 24 heures au congélateur. Le lendemain, mettez les glaçons de crème glacée dans le bol et réglez 1 minute/vitesse 6 en aidant avec la spatule. Si vous voulez faire comme nous un "cake" de glaces tapissez le fond du moule de cette glace et réservez au congélateur 1 ou 2 heures avant de mettre la saveur suivante (vanille au milieu pour départager les couleurs).
Du haut vers le bas : cannelle, vanille et pain d'épices !
Glace à la vanille :
Recette ici
Au-dessus de la couche de glace à la cannelle jetez quelques morceaux de meringue en petits bouts pour apporter du croquant ! Vous trouverez également les différentes étapes sur le lien de glace à la vanille qui expliqueront exactement comment faire (tapisser le moule de célophane pour permettre un bon démoulage, etc...) Versez la glace à la vanille au-dessus des meringues et congelez.
Glace au pain d'épices :
6 jaunes d'oeufs
zestes d'une 1/2 orange râpée
1 cuillère à café de sucre vanillé
1/2 litre de lait
1/4 de litre de crème fraîche liquide
6 à 8 tranches de pain d'épices
Préparez une crème anglaise de la même manière que pour la glace à la vanille (recette ici) en diminuant la quantité de vanille et en ajoutant les zestes d'orange dès le début.
Videz le contenu dans un saladier.
Introduisez les tranches de pain d'épices dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 9.
Mélangez cette chapelure à la crème anglaise. Mettez au réfrigérateur. Avant de verser la préparation dans un bac à glaçons pour la congélation, assurez-vous que le pain d'épices est mélangé à la crème.
Le lendemain, mettez les glaçons de crème glacée dans le bol et réglez 1 minute/vitesse 6 en aidant avec la spatule. Un conseil : ne mettez pas tout en même temps, opérez en 2-3 fois car la glace au pain d'épices colle aux couteaux, on a connu ça et c'était la galère, alors qu'après en diminuant la quantité dans le bol ça passait tout seul !
Mettez quelques brisures de meringue au-dessus de la glace vanille et versez la glace au pain d'épices pour remplir votre moule. Terminez avec la meringue.
Ca y est vous avez un super dessert festif !
Ca épate tout le monde ;-)
01 mars 2009
Fondant aux noix
Voici une variante du gâteau aux noix, il est également très bon ! Je l'ai nappé de chocolat pour encore plus de gourmandise ! ;-)
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
150 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de cerneaux de noix
3 oeufs
1 cuillère à café rase de levure chimique
Glaçage :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre mou
40 g d'eau
Mettez de côté quelques cerneaux de noix pour la décoration.
Concassez grossièrement les autres 6 secondes vitesse 6. Réservez.
Battez les oeufs et le sucre 15 secondes vitesse 4, puis ajoutez le reste des ingrédients. Mixez 15 secondes vitesse 4.
Mettez dans un moule à manqué beurré, et enfournez à four chaud 25 minutes thermostat 6 (210° C).
Pour le glaçage :
Mettez le chocolat, le beurre en morceaux et l'eau dans le bol et réglez 5 minutes/37°/vitesse 2.
Vous devez obtenir un glaçage bien lisse que vous laisserez légèrement refroidir avant d'en napper le fondant.
22 février 2009
Pâte à crêpes délicieuse
Nous sommes en plein mois de février avec tout ce que cela suppose : beignets, bugnes, et CREPES ! Je vous livre aujourd'hui une recette délicieuse, la pâte est bien parfumée, un peu sucrée ! Un bonheur pour les gourmets ! Je l'ai utilisée aussi bien pour des crêpes salées que sucrées.
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette pour le repas de 2 personnes :
250 g de farine type 55
500 g de lait
3 oeufs
60 g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cognac
1 pincée de sel
Mettez le beurre coupé en morceaux dans le bol et programmez 4 minutes/60°/vitesse 1.
Ajoutez tous les autres ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes/vitesse 5.
Laissez la reposer une demi-heure avant de cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
Miam !!!
15 novembre 2008
Magret de canard sauce orange
Ca y est on sort les recettes qui nous font penser à l'automne ou à l'hiver, et pour moi cela est synonyme de canard accompagné de marrons, de raclette party, etc... !
J'ai testé la cuisson du magret dans le Varoma du Thermomix, et le résultat est pas mal, la viande reste tendre et rosée, comme elle doit être quoi !
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
2 magrets de 350 g environ
3 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
4 oranges à jus
3 cuillères à soupe de miel
50 g de sauce soja douce
1/2 cuillère à café de fleur de sel
200 g d'eau
4 cuillères à soupe de graines de sésame
Incisez la peau des magrets en plusieurs diagonales croisées un peu profondes. Disposez-les côté chair dans un plat creux. Pelez les gousses d'ail et le gingembre et mettez-les dans le bol, hachez en 2 impulsions de turbo. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Pressez 3 oranges et recueillez le jus dans le bol. Versez la sauce soja et le miel dans le bol et mélangez pendant 5 secondes à vitesse 4. Versez la marinade sur les magrets et laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, découpez 2 grandes feuilles de papier sulfurisé pour réaliser les papillotes. Détaillez l'orange restante en tranches fines. Déposez 2 tranches par papillote et réservez.
Faites chauffer à blanc une poêle anti-adhésive, déposez-y les magrets égouttés côté peau et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen, pour faire fondre la graisse et colorer la peau. En fin de cuisson, déposez les magrets sur les rondelles d'orange et saupoudrez de fleur de sel. Refermez soigneusement les papillotes. Déposez-les dans le Varoma.
Versez la marinade dans le bol et ajoutez l'eau, mettez le Varoma en place et programmez 30 minutes/Varoma/vitesse 1 (pour une viande rosée). Pendant ce temps colorez les graines de sésame à la poêle anti-adhésive pendant 3 minutes en secouant de temps à autre.
Ouvrez les papillotes sur un côté, récupérez le jus de cuisson des magrets et versez-le dans la marinade réduite, découpez les magrets en tranches fines et répartissez sur 4 assiettes chaudes, nappez de la sauce à l'orange et parsemez les graines de sésame grillées.
C'était bien bon !
11 novembre 2008
Velouté de légumes
En ce moment, tous les lundis, jour de repos pour moi, j'en profite pour faire une soupe qui me tiendra quelques jours. Toutes les semaines je varie un peu, histoire de ne pas me lasser ! Aujourd'hui un mix de légumes pour un max de vitamines !
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
2 carottes
4 petites pommes de terre (environ 300 g)
1 blanc de poireau
1 poivron rouge
1 tomate
500 g d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de persil
20 g de beurre
1 cuillère à café de gros sel
poivre
Mettez dans le bol la tomate coupée en deux, le poivron, le blanc de poireau et les carottes coupés en morceaux, l'oignon coupé en deux, l'ail, le persil, le sel, le poivre et 300 g d'eau. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux puis mettez-les dans le panier de cuisson. Insérez le panier dans le bol et réglez 18 minutes à température Varoma, fonction sens inverse, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ôtez la fonction sens inverse, versez le contenu du panier dans le bol, ajoutez le beurre et mixez 1 minute à vitesse 6 puis 1 minute à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Complétez avec de l'eau par l'orifice du couvercle (environ 1/2 litre ou moins selon votre goût, moi j'ai mis 200 ml) et mixez 30 secondes à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Servez !
Gourmande comme je suis, j'ai rajouté des dés de comté dans mon assiette, il fond au contact de la soupe brûlante, c'est extra !!!
08 novembre 2008
Gaufres maison !
Une envie de douceur à la maison, avec un appareil qui va bien et qui n'a jamais été utilisé, allez on l'inaugure et on savoure !
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
300 g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2 litre de lait
100 g de beurre
75 g de sucre
Méthode Thermomix :
Mettez tous les ingrédients dans le Thermomix et mixez 1 minute à vitesse 10. La pâte est prête, il faut juste la laisser reposer une heure.
Méthode classique :
Battez les oeufs en omelette, ajoutez progressivement le lait, la farine, le sucre, le beurre fondu refroidi. Mélangez bien. Laissez reposer une heure.
On fait chauffer l'appareil et on verse une louche de pâte dans chaque alvéole. Laissez cuire environ 3 minutes et vous obtiendrez de bonnes gaufres croustillantes comme à la fête foraine du coin ! Miam !
Ma préférée ? Celle au sucre glace.
Sa préférée ? Celle au Nutella.
La plus parfumée ? Celle au sucre glace-cannelle.
A vous de choisir la version qui vous conviendra le plus !
05 novembre 2008
Velouté de champignons
Une nouvelle recette de soupe pour cet hiver ! C'est la première fois que je fais un velouté avec des champignons, et il est tout simplement bon !!! Bien assaisonné, sans ajout de matières grasses, et consistant tout de même ! Recette à garder (même si la couleur n'est pas très engageante, mais c'est le goût qui compte non ?!!)
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
500 g de champignons de Paris frais
3 petites pommes de terre
1 gousse d'ail
3 petits cubes Kub'Or (soit 1 + 1/2)
3 gobelets d'eau (soit 300 ml)
Mettez dans le bol les champignons nettoyés et coupés en lamelles, les pommes de terre pelées et coupées en cubes, la gousse d'ail, l'eau et les 3 petits Kub'Or.
Programmez Varoma, 20 minutes, vitesse 1.
Mixez 1 minute sur vitesse 10.
Servez et appréciez la douceur de ce velouté ! Pour les plus gourmands, vous pouvez bien sûr rajouter un filet de crème, mais le velouté est déjà bien "crémeux" ainsi ! A vous de voir ! S'il est trop consistant pour vous, rien ne vous empêche de rajouter de l'eau !
02 novembre 2008
Filet de panga et sa crème vanille
Le dimanche à midi, je fais souvent du poisson, et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de sauce ! Dans mon classeur de recettes, celle-ci me titillait depuis un moment et il se trouve que j'avais tous les ingrédients à la maison, allez hop on essaie !
Recette pour Thermomixeuses TM31 !
The recette :
500 g de filets de panga
350 g de crème liquide
2 gousses de vanille
250 g de riz basmati
800 g d'eau
1 cuillère à café de Maïzena
1/2 cuillère à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de sel
poivre
Versez l'eau dans le bol et introduisez le panier contenant le riz. Disposez les filets de poisson dans le Varoma et mettez ce dernier en place et réglez 18 minutes, Varoma/vitesse 1.
A la sonnerie, retirez le Varoma, transvasez le riz du panier vers le plateau à vapeur du Varoma et réservez l'ensemble.
Videz le bol, mettez la crème, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le sel et un peu de poivre. Programmez 20 minutes,100°, vitesse 1 en ôtant le gobelet doseur.
A la fin de la minuterie, ajoutez la Maïzena et le curry dans le bol, remettez le Varoma en place avec le poisson et le riz réservés, et programmez 5 minutes, 100°, vitesse 2.
C'est prêt !
La sauce est bonne, mais un peu lourde à mon goût, mon homme quant à lui en a pris une bonne louche, la sauce c'est son truc !!!
A la base dans la recette, le poisson prévu est du thon (pavé ou darne) mais il n'aime pas ce poisson, et moi j'étais trop curieuse de goûter à cette sauce alors j'ai changé ! Côté esthétique il est sûr que le thon fera plus d'effet avec la sauce plutôt pâle que le panga, mais bon !!!
Joyeux anniversaire Marraine, bisous !!!