25 février 2009
Noisetines
Aujourd'hui une recette de petits fours me venant de ma belle-maman, ils sont délicieux !!! Un peu longs à faire mais cela en vaut vraiment la peine ! Je les ai faits avant Noël mais le temps et l'envie me manquaient pour publier la recette, on peut les réaliser tout au long de l'année bien sûr !
The recette :
8 blancs d'oeufs
1 pincée de sel fin
250 g de sucre semoule
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de noisettes moulues
150 g de farine
250 g de beurre
Finition :
125 g de chocolat noir
50 g de beurre
sucre glace (facultatif)
Montez les blancs en neige ferme avec le sel fin, ajoutez le sucre, le jus de citron et battez encore 10 minutes. Ajoutez les noisettes moulues puis la farine ; travaillez le beurre en mousse et ajoutez-le cuillère par cuillère en tournant doucement le mélange.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, dressez sur une plaque des petits tas. Enfournez à four chauffé à 150-170° et laissez cuire environ 12 minutes. Laissez refroidir. Si comme moi vous voulez qu'ils soient bien tous égaux, utilisez un petit emporte-pièce et dès la sortie du four placez l'emporte-pièce au-dessus de chaque petit four et appuyez pour que le contour s'enlève. Ainsi tous vos petites-fours seront de taille égale et ce sera plus pratique pour l'assemblage ! Il y a un peu de déchets mais rien ne vous empêche de les manger ainsi, c'est bon aussi ;-)
Garniture : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au beurre ayant la consistance "pommade".
Etalez ce mélange sur la base d'un gâteau, et faites-en adhérer un autre.
Saupoudrez ou non de sucre glace.
Qui en veut un ? J'ai dit un !!!
15 décembre 2008
Butterbredele
Tandis qu'Anne-Marie essaie ma recette, moi j'essaie la sienne !!!
De bons petits sablés pour attendre les festivités de Noël, tout simples mais tellement miam ! Allez voir sur son blog, elle a mis toutes les étapes en photos !
The recette :
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 œufs
1 jaune d'œuf pour dorer
Mélangez le beurre fondu, le sucre, les œufs et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre.
Ajoutez la farine, pétrissez la pâte avec la main jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Laissez reposer au moins 3 heures au frais.
Etalez la pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte-pièces des formes diverses et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les bredele de jaune d'œuf.
Faites cuire au four pendant 10 minutes à 200° C.
Une partie de la fournée...
Voici les motifs que j'ai choisi cette année...
A déguster avec un café, c'est tellement bon !
25 novembre 2008
Gâteaux aux pommes de terre
Une deuxième recette de petits gâteaux, en route pour Noël ! Ils sont plutôt bons, bien moelleux, j'aime ! Encore une recette préparée à la vitesse de l'éclair... de quoi faire plusieurs sortes en une journée !
The recette (50-60 pièces) :
2 oeufs
125 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
125 g de farine
125 g de pommes de terre cuites à l'eau et écrasées
50 g de chocolat noir râpé
50 g de noix moulues
1/2 paquet de levure chimique
3 cuillères à café de cannelle
Glaçage :
100 g de sucre glace
2,5 cl d'eau-de-vie kirsch
1 cuillère à café de jus de citron
Battez en mousse les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez progressivement le beurre fondu, la farine, les pommes de terre cuites et écrasées, le chocolat, les noix moulues, la levure et la cannelle. Etalez la pâte dans un moule rectangulaire beurré, sur une hauteur de 5 mm environ. Faites cuire au four à 160° pendant 20 minutes. Dès la sortie du four, glacez avec le sucre glace additionné de jus de citron et de kirsch. Coupez en carrés de 2 à 3 cm de côté.
Avant le passage au four
Avant le découpage
Les gâteaux sont prêts !
Alors, étonné(e)s par l'utilisation de la pomme de terre dans une pâtisserie ? Soyez rassuré(e), on n'en sent absolument pas le goût ! Cela remplace simplement la fécule !
22 novembre 2008
Gâteaux aux flocons d'avoine
Ca y est, j'ai commencé ma fournée de petits gâteaux pour Noël ! Pour l'instant 3 nouvelles recettes que j'ai testé, peut-être vais-je encore en faire plus ? Aujourd'hui je vous donne cette recette, mon T. adore alors qu'ils ne contiennent pas de chocolat ! C'est vrai qu'ils sont très bons, en plus ils se préparent facilement et rapidement ! Ils peuvent parfaitement embellir des mousses ou des bavarois, car ils ont l'aspect du croquant qui sert souvent à décorer les pâtisseries !
The recette pour 30 pièces environ :
100 g de beurre
125 g de sucre roux
1 pincée de sel
175 g de flocons d'avoine
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
2,5 cl d'eau-de-vie kirsch
Faites fondre le beurre à feu doux mélangé avec le sucre et le sel sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez les flocons d'avoine, la levure, les jaunes d'oeufs et en dernier le kirsch.
Sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson, étalez la pâte. Veillez à bien tasser avec la main, lissez et enfounez à 180° pendant 20 minutes.
Après cuisson, lorsque la masse devient tiède, découpez en rectangles et séparez-les uniquement lorsqu'ils auront bien refroidi.
Avant la cuisson
Après la cuisson
C'est un régal pour les papilles et un bonheur pour les yeux ! Leur aspect nappé est très sympa ! La boîte qui les contient se vide à une de ces vitesses ! Normal, ils sont excellents avec le café !
12 mai 2008
Ravioles au Nutella
Une petite douceur vite préparée, grâce à la plaque à ravioles de Tupp... Eh oui les nouveaux gadgets de cette fameuse marque ne m'échappent pas ! On peut en faire des salées, mais aujourd'hui je vous présente la version gourmande, au Nutella !
The recette :
2 pâtes feuilletées de 200 g chacune et de bonne qualité
du Nutella
un peu de lait
Etalez la 1ère pâte sur la grille du Ravioles party à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, humidifiez et remplissez chaque alvéole avec le Nutella, aidez-vous de la cuillère.
Recouvrez de la 2ème pâte.
Passez le rouleau à pâtisserie pour bien former les ravioles.
Posez un saladier en-dessous de la grille à l'envers et à l'aide de l'extrémité plate de la cuillère, faites tomber les ravioles dans le saladier.
Passez avec un peu de lait sur chaque raviole (ou un oeuf battu) et disposez-les sur une plaque. Faites-les cuire dans un four préchauffé 10 minutes à 200° C (thermostat 6/7).
En voilà une légèrement entrouverte...
et une autre complètement explosive !
Vue intérieure...
Faut-il vous préciser que c'est bon ?
08 avril 2008
Sauce "Carambar"
Comme promis il y a quelques jours, je vous donne les secrets de la sauce Carambar qui a accompagné mon assiette gourmande...
The recette :
8 Carambars au caramel
150 ml de crème liquide entière
Dans un bol allant au micro-ondes, déposez les Carambars et la crème.
Faites chauffer 1 minute sur 850 W, puis laissez reposer 2 minutes avant de chauffer à nouveau 1 minute 30 sur 850 W.
Mélangez à l'aide d'un fouet, votre sauce est prête !
Elle a une texture parfaite, assez solide pour pouvoir faire de beaux mouvements de présentation, et bien sûr un bon goût de... Carambar !
Voyez plutôt
Nous nous sommes régalés !
11 décembre 2007
Sablés Rosace de Stéphane Glacier
Encore une douceur pour préparer tranquillement les festivités de Noël... Ces biscuits sont aussi bons que beaux ! C'est la première fois que je me suis servie de la poche à douille, je ne peux pas dire que ce fut un grand plaisir mais je suis assez fière du résultat !
The recette :
190 g de beurre
75 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
200 g de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 pincée de sel
Pour l'assemblage :
150 g de pâte à tartiner
Dans un saladier, travaillez à l'aide d'une spatule en bois le beurre ramolli puis incorporez le sucre glace et le sel.
Incorporez le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao en poudre.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
A l'aide d'une poche à douille, formez des rosaces sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four.
Faites cuire 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Sortez du four et laissez refroidir.
A l'aide d'une cuillère, collez les sablés deux à deux avec de la pâte à tartiner.
D'autres idées de petits biscuits :
- diamants de Christophe Felder
- vanille kipferl de Sébastien (Christophe Felder)
- meringues au chocolat de Stéphane Glacier
- divins bâtonnets aux noix et au chocolat
- cookies aux pistaches et au chocolat blanc
- cookies au chocolat
- biscuits à la cardamome
- rhumbredle
- petits fours au chocolat
03 décembre 2007
Diamants de Christophe Felder
Voici une recette de Christophe Felder, de son livre dédié au chocolat... Des biscuits qui fondent en bouche et qui sont rapidement préparés ! Un délice...
The recette :
180 g de beurre
90 g de sucre semoule
250 g de farine
1 pincée de cannelle en poudre
15 g de cacao amer en poudre
200 g de cassonnade
Dans un bol mélangeur, mélangez tous les ingrédients sauf la cassonnade à petite vitesse pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Si elle est trop molle, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en trois parties. Roulez-les en boudins sur le plan de travail fariné. Passez-les dans la cassonnade. Conservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur dans chaque boudin de pâte. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Note de Christophe : Cette pâte ne contient pas d'oeuf. C'est normal. Elle va s'amalgamer toute seule grâce à la quantité importante de beurre. C'est vraiment un excellent sablé : je l'utilise également comme fond de pâte pour des tartelettes aux fruits.
14 novembre 2007
Vanille Kipferl de Sébastien
Après les essais d'Anne, d'Omelette, de Gloubiblog, de Guillemette et bien d'autres... j'ai moi aussi eu envie de goûter à ces petites douceurs dont la recette provient du très grand Christophe Felder ! Et j'ai bien fait ! Ces petits gâteaux sont doux et fondants... miam !
The recette :
35 g de sucre
1 gousse de vanille
120 g de beurre pommade
140 g de farine
60 g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
Finition :
50 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Préchauffez le four à 170°.
Mixez le sucre et la gousse fendue en 2 et coupée en tronçons pour avoir un sucre très vanillé. Passez le sucre obtenu au tamis.
Mélangez avec le beurre.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et mettez-la en boule, puis divisez-la en 4 morceaux.
Farinez le plan de travail, roulez la pâte en 4 boudins réguliers et coupez des tronçons de 2 cm.
Faites cuire 15 minutes, laissez refroidir et roulez les gâteaux dans le mélange sucre glace/sucre vanillé.
Après le passage au four...
Après le passage dans les sucres glace/vanillé...
On distingue bien la vanille !
C'est trop trop bon ;-) !!
09 novembre 2007
Meringues au chocolat
Comme j'ai pu vous le dire là, je possède le très bel ouvrage "Chocolat je craque !" de Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France pâtissier depuis 2000), la recette du gâteau "la Tendresse" est tirée de ce livre mais également cette recette de meringues... J'ai craqué en voyant sa photo...
The recette pour 8 à 10 meringues (selon lui, chez moi il y en a 35 !) :
4 blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec 40 g de sucre en poudre puis ajoutez progressivement le reste.
Les blancs en neige doivent être bien fermes.
Mélangez avec une spatule en bois en incorporant progressivement le sucre glace et le cacao tamisés ensemble. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance homogène sans faire retomber les blancs en neige.
Formez de grosses meringues à l'aide d'une cuillère à soupe.
Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur la plaque du four.
Faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes à 130°C (thermostat 4/5).
Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir.
Son conseil : Veillez à ne pas ajouter le sucre en poudre trop vite dans les blancs car ils risqueraient de retomber.
Meringue nature
Saupoudrée de cacao
Vues de l'intérieur
Et pour finir la fournée !
C'est la première fois que j'ai essayé de faire des meringues et je suis satisfaite de moi ! Il suffit de bien suivre les consignes et de battre les blancs bien longtemps, jusqu'à ce qu'on aperçoive des "becs d'oiseau" ! Elles sont croquantes autour et fondantes à l'intérieur... et pour ne rien gâcher elles sont au chocolat !
Alors, vous allez vous laisser tenter ?