18 juin 2008
Cheese-cake au citron
En me baladant sur le blog de Caroline, j'ai vu cette recette qui m'a de suite beaucoup plue ! Fan de desserts au fromage (cf. ma tarte au fromage blanc) je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes qui me permettraient de varier les réalisations à base de fromage blanc ! Ma maman qui avait anniversaire, c'était l'occasion de lui faire un gâteau, original, nouveau et bien décoré ! Alors me voilà lancée...
The recette :
350 g de spéculoos
150 g de beurre + 10 g pour le moule
450 g de fromage frais de type Saint-Morêt
250 g de fromage blanc
200 g de crème fraîche épaisse
150 g de cassonade
3 oeufs + 2 jaunes
1 citron jaune non traité (zeste + jus)
1 cuillère à soupe de Maïzena
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Beurrez un moule à charnière à bord haut. Découpez un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule.
Ecrasez les biscuits dans un mortier ou, mieux encore, à l'aide d'un robot (Thermomix : 5 secondes à vitesse 8).
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos pour obtenir une pâte. Etalez-la dans le moule avec le plat de la main. Mettez à cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez tiédir.
Fouettez le Saint-Morêt avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes. Zestez le citron et pressez-le pour obtenir le jus.
Diluez la Maïzena dans le jus de citron et ajoutez-la au mélange précédent avec les zestes. Versez sur le fond de pâte. Baissez la température du four à 160° C (thermostat 5-6), enfournez le cheese-cake et faites- le cuire 45 minutes.
Eteignez le four et laissez-y le cheese-cake pendant 2 heures sans ouvrir la porte du four. Il sera encore meilleur si vous le placez au froid pendant une nuit.
Mon verdict : c'est un dessert lourd, je préfère vraiment la légèreté de la tarte au fromage blanc !
Une fois de temps à autre, ça change !
13 décembre 2007
Tarte au fromage blanc, la meilleure qui soit !!!
Aujourd'hui une recette de tarte au fromage blanc que bon nombre de personnes de ma famille attendent... ;-) En effet je l'ai faite pour ma soirée d'anniversaire et elle a eu un grand succès ! Pour ma part, cette recette restera la seule et unique que je vais garder tellement elle est bonne ! Bien haute, mousseuse, extra quoi ! Merci Catherine d'avoir déniché cette merveille !
The recette :
Pâte sablée :
250 g de farine
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf entier
125 g de beurre mou
Appareil :
1 kg de fromage blanc au lait entier (40% MG)
100 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet de pudding chantilly
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
3 oeufs 
La pâte sablée :
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur et faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frigo.
L'appareil :
Séparez les jaunes des blancs des oeufs.
Battez les jaunes des oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule et le sachet de pudding. Battez encore quelques instants, puis ajoutez le fromage blanc.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Montage :
Etalez la pâte sablée dans un moule à charnière à bord haut, de 26 cm de diamètre puis versez-y l'appareil.
Mettez au four pendant 45 minutes. Vérifiez en cours de cuisson la couleur de la tarte, elle ne doit pas foncer trop rapidement.
Ces quelques photos vous donnent-elles autant envie qu'à moi d'en (re)manger ?!!
13 juillet 2007
Plattekuche - Gâteau à étages
Aujourd'hui, une recette de ma maman, qui la détient de son papa qui était boulanger-pâtissier ! Elle a un succès fou, d'ailleurs on me l'a déjà demandée plusieurs fois suite à ce post, et voici enfin LA recette tant attendue !
The recette :
Pour la pâte :
450 g de farine T45
150 g de beurre
150 g de sucre
1 oeuf
2 sachets de sucre vanillé
3/4 cuillère à café de levure chimique
4 à 5 cuillères à soupe de lait
Pour le pudding :
2 sachets de cette préparation
1/2 litre de lait
100 g de sucre semoule
Pour le glaçage (quantités au hasard) :
du sucre glace
un peu d'eau
un peu d'eau-de-vie
un peu de cacao
Préparez la pâte : mélangez le tout et laissez reposer la pâte pendant quelques heures.
Puis découpez avec une assiette 4 disques d'environ 3 mm d'épaisseur.
Faites cuire séparément ces disques sur thermostat 5/6 (170°C).
Le lendemain : préparez le pudding comme indiqué sur le paquet.
Prenez le 1er disque de pâte, trempez-le avec un mélange eau-de-vie/eau/sucre, fourrez avec de du pudding encore chaud et ainsi de suite avec les 3 autres disques.
Arrivé au dernier disque, couvrez de sucre glace + une goutte d'eau-de-vie.
Pour le glaçage :
Préparez un carré de papier calque et tournez-le en forme de cône selon le schèma ci-dessous.
Tamisez le sucre glace.
Ajoutez très peu d'eau et un peu d'eau-de-vie.
Prenez un peu de cette pâte (1 cuillère à soupe), ajoutez un peu de cacao (si trop épais ajoutez un peu d'eau, mais elle ne doit pas être trop liquide non plus) et remplissez le cône.
Glacez ce gâteau avec le sucre. Coupez le bout du cône et faites des cercles en partant du milieu.
Avec la pointe d'un couteau humide, tirez des traits en partant de l'extérieur vers le milieu.
Le glaçage doit se faire rapidement sinon il sèche.
Je vous l'accorde, ce gâteau demande un peu de travail (doux euphémisme) mais il en vaut largement la chandelle, c'est l'un de mes desserts préférés ! C'est selon moi bien meilleur qu'un mille-feuilles, après c'est question de goût ! Ma maman utilise du schnapps au kirsch distillé "maison" grâce aux cerises du verger... On peut dire que tout ça c'est du fait-maison !!! lol
Désolée pour les photos, au départ je ne comptais pas mettre cette recette sur le blog, mais au vu des demandes je la poste, et ma maman n'a pas refait ce gâteau depuis le questionnaire au mois de février ! J'aurais aimé mettre des photos plus grandes, pour que l'on puisse bien voir la texture du gâteau, je mettrai donc à jour quand elle le refera !
25 mai 2007
Pavés de ricotta au citron
Il me restait exactement 150 g de ricotta après avoir fait mes cannelloni il y a quelques temps... J'ai donc farfouillé dans mes favoris les recettes qui contenaient de la ricotta et que 150 g pour la quantité ! Je suis tombée sur la recette de Very easy kitchen, et j'ai divisé les quantités par deux... c'était extra !
The recette pour 20 pavés : pour retrouver les proportions normales allez chez elle
110 g de farine
90 g de beurre doux
100 g de sucre
2 oeufs
150 g de ricotta
10 cl de crème fraîche1 cuillère à café de zestes de citron (pas mis)
10 cl de jus de citron
sucre glace
Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un moule à génoise rectangulaire (rond pour moi) et posez un papier sulfurisé sur le fond en remontant sur les bords pour le démoulage.
Mixez la farine, la moitié du sucre, le beurre ramolli jusqu'à formation d'une boule.
-> Pour moi au Thermomix : 1 minute 30/vitesse 4.
Ajoutez un demi oeuf (gardez l'autre moitié pour le mélange fromage) et mixez à nouveau.
-> Pour moi au Thermomix : 30 secondes/vitesse 4.
Tassez cette pâte dans le fond du moule et passez au four 15 minutes, baissez la température à 150°C.
Mixez rapidement le reste des ingrédients (sauf le sucre glace).
-> Pour moi au Thermomix : 30 secondes/vitesse 4.
Versez cette préparation sur la pâte et remettez au four pour 30 minutes. A ce moment-là je tiens à vous prévenir que lorsque j'ai versé le mélange au fromage sur le biscuit chaud, ça a fait comme une éruption volcanique : le biscuit est monté, s'est cassé un peu et du coup le fromage n'était plus qu'au-dessus mais un peu partout... Et là je me suis dit "t'as tout foiré" mais bon j'ai quand même continué tant qu'à faire !
A la sortie du four
Laissez tiédir dans le four et ensuite réfrigérez pour 2 heures au moins afin que les pavés raffermissent. Coupez ensuite en rectangles et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Donc contre tout attente mon dessert a réussi, il se trouve juste qu'au final mon fromage est en-dessous, et le biscuit au-dessus, tout l'inverse de chez elle... mais c'est divinement bon et ça se mange sans faim ! La prochaine fois je testerai avec les proportions normales ! Et puis ben forcément vu que je n'avais pas les mêmes quantités mes pavés sont moins hauts... mais alors on en mange deux au lieu d'un ;-)
Vous trouverez la recette dans le livre "Desserts" aux éditions Marabout.
04 avril 2007
Gâteau à la crème... ou l'art d'utiliser les restes de crème fraîche !
Ouh la la... nous sommes le 02, la crème n'est bonne que jusqu'au 04 et je suis seule, donc je ne vais pas me faire beaucoup à manger (et surtout pas calorique !)... Il me faut une recette pour éviter de jeter toute cette crème fraîche ! Ma maman détient une recette d'une de ses copines, un gâteau bon, même vachement bon !
The recette :
4 oeufs
250 g de sucre
300 g de farine
1 paquet de levure chimique
25 cl de crème fraîche (la UHT marche aussi très bien)
5 cuillères à soupe d'eau-de-vie ou de rhum
Méthode traditionnelle :
Battez le sucre et les oeufs 10 minutes.
Quand le mélange est bien mousseux, rajoutez la farine et la levure.
Rebattez jusqu'à ce que tout se mélange.
Ajoutez la crème et l'eau-de-vie, re-mélangez.
La pâte est prête.
Méthode Thermomix :
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre, battez 7-8 minutes à vitesse 4.
Ajoutez la farine, la levure et l'eau-de-vie, battez sur vitesse 1 ou 2 au départ pour que la farine se prête au mélange oeufs-sucre puis augmentez la vitesse jusqu'à 4 pendant 30 secondes-1 minute.
Rajoutez la crème fraîche et battez 1 minute à vitesse 3.
Pour les 2 méthodes :
Préchauffez le four à 180°C.
Versez votre pâte dans un moule à cake (ou à manqué) beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
Enfournez pour une heure, voir un peu plus.
Votre gâteau est prêt ! Miam...
Ce gâteau se congèle très bien... Vous pensez bien que je ne l'ai pas fait pour moi toute seule ! Même si je suis gourmande, je sais me tenir, voyons !!
Oh ! Une petite souris est passée par là !
02 juillet 2006
Glace Mystère
Voici encore et toujours une recette de Tupp... L'animatrice conseille d'utiliser un moule méga-muffins (bien évidemment de la marque Tupp) car "ça en jette" mais vous pouvez utiliser d'autres moules individuels qui sont assez grands ou des moules à cake ! Par contre le silicone est fortement conseillé ;-)
The recette :
500 ml de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
100 g de pralin (+ 100 g pour la décoration après le démoulage)
3 grosses meringues
du caramel
Montez la crème fraîche en chantilly.
Dans un autre bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange jaunes-sucre à l'aide d'une spatule.
Répartir 1/3 de la préparation dans les alvéoles d'un moule méga-muffins (ou tout autre moule). Puis répartissez le pralin, puis la meringue écrasée (quantité selon vos goûts) et versez dessus du caramel.
Recommencez avec la préparation, puis le pralin, la meringue, le caramel et terminer avec le reste de la préparation.
Mettez au congélateur pour au moins 3 heures.
Astuce :
A la sortie du congélateur, on peut répartir un peu de pralin dans une assiette et y rouler les mystères qu'on vient de démouler !
Vous pouvez être fiers, vous venez de réaliser un dessert beau, bon et pas chéro !!
01 juillet 2006
Kougelhopf glacé
La deuxième, voici la deuxième !! Comme promis hier, voici une autre recette de glace... Comme vous aurez pu le remarquer dans le titre, il faut un moule à Kougelhopf (ou brioche mais en silicone à cause du démoulage) si vous n'avez pas la chance d'en avoir, rien ne vous empêche de le mettre dans un autre moule... On l'appelera alors "Cake glacé" ou "Moule à manqué glacé" !!! lol
Trève de plaisanterie, je sens que vous devenez impatients...
The recette :
500 ml de crème fraîche
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150 g de sucre
200 g de raisins secs macérés dans du rhum
Battez la crème fraîche en chantilly avec le sucre. Puis battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Laissez égoutter les raisins secs.
Ajoutez délicatement la chantilly aux blancs en neige, ainsi que les raisins.
Mouillez votre moule à brioche (silicone bien sûr, ou moule à cake, ou moule à manqué, ou tout autre moule que vous possédez !) avant d'y verser la préparation.
Puis laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.
Variantes :
A la place des raisins secs vous pouvez mettre des fraises ou 2 kiwis coupés en morceaux. Après le démoulage, vous pouvez décorer votre Kougelhopf avec des copeaux de chocolat, des fraises ou des kiwis.
30 juin 2006
Lina ice
Mme Tupperware, il faut dire que j'étais très sympa avec elle, m'a donné d'autres recettes qu'elle fait en général lors de réunions... Ces prochains jours je posterai donc pas mal de recettes de glaces, qui sont délicieuses et qui ne nécessitent pas de sorbetière ! Avis aux amateurs...
La première, aujourd'hui, peut être déclinée selon vos goûts et en fonction de ce que vous avez sous la main !
The recette :
6 oeufs
1 pincée de sel
230 g de sucre
50 cl de crème fraîche
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs dans 2 saladiers.
Battez les blancs avec la pincée de sel et 150 g de sucre en neige très ferme.
Battez les jaunes avec les 80 g de sucre restants.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange jaunes-sucre. Puis incorporez les blancs d'oeufs.
Versez cette préparation dans un moule silicone (ou tout autre bol) et mettez au congélateur au moins pendant 3 heures.
Afin de varier les plaisirs, on peut ajouter à cette préparation :
- soit 2 ou 3 meringues écrasées
- soit de la vanille en poudre
- soit 100 ml de café (Ricoré)
- soit 100 g de chocolat en poudre
- soit 250 g de coulis de fruits
- soit ce que vous voulez !! Il faut essayer pour savoir !
C'est la saison des glaces, profitez-en !
Edit du 02/07/2006 : J'ai fait cette recette hier, j'ai ajouté de la vanille en poudre, ce fut un régal, de la glace crémeuse au bon goût de fait-maison... Avec ces proportions vous obtenez deux bacs de glace d'un litre. J'ai servi ma glace à la vanille avec un coulis de pêches et des chouquettes, le tout fait maison bien naturellement !
07 juin 2006
Tiramisu de Carole
Carole, c'est une collègue, mais également une amie ! Elle est vraiment très bonne cuisinière (en tous cas pour ce que j'ai goûté !) et au bureau on raffole de son Tiramisu. Pour ma part c'est vraiment le meilleur que j'ai jamais mangé... J'espère qu'elle ne m'en voudra pas si je vous livre sa recette...
Carole je te fais de gros bisous et suis vraiment ravie de t'avoir rencontrée !
The recette :
500 g de mascarpone
175 g de sucre en poudre
4 oeufs
du café noir
du Marsala amande (liqueur italienne)
des boudoirs
du cacao ou du chocolat râpé
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la mascarpone. Bien mélanger à l'aide d'un batteur électrique.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Les intégrer doucement avec un fouet au mélange de mascarpone.
Faire tremper les boudoirs dans un mélange café/marsala/eau (doses au pif) puis en tapisser le fond d'un plat.
Ajoutez ensuite la moitié de la préparation.
Remettre une couche de biscuits trempés.
Finir par le reste de la préparation, bien l'étaler.
Laisser reposer le plat au congélateur et le mettre au frigo environ 5 heures avant de passer au dessert.
A la sortie du réfrigérateur, saupoudrer de cacao ou de chocolat noir râpé (T. adore !)
Servir quand le tiramisu est encore un peu ferme (ça évite l'effet gloubi !)
Bon app' !
L'avantage de ce dessert c'est qu'il est très vite préparé et l'idéal est de le faire la veille... Pratique quand on a des invités et que le jour J il y a 36 000 autres trucs à faire !
03 juin 2006
Traditionnel gâteau breton
Attention !!!!
Personnes en plein régime s'abstenir (moi la première !!)
Il se trouve que mon T. m'a demandé que je lui concocte une douceur, un bon gâteau (qui colle au coeur et au corps...) Dans tous les cas un bon dessert qui réchauffe car chez nous en ce moment le temps n'est pas gégé (4°C le matin en juin c'est moyen !)
Je lui ai donc préparé un gâteau breton... Il adore ça mais vous le savez aussi bien que moi, les pâtisseries bretonnes ne sont pas réputées pour être light ! Mais T. s'en contrefiche il aime ça ! et moi aussi...
The recette :
200 g de beurre demi-sel mou
200 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
200 g de farine
Battre 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux puis la farine.
Pétrir la pâte à la main (fastidieux je vous l'accorde), puis l'étaler dans un moule à manqué beurré, de manière à former une grosse galette épaisse.
Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau.
Décorer en faisant des dessins dans la pâte selon l'inspiration.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6/7) pendant 25 minutes. Baisser à 150°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler.
Bon app' !
Source : Marmiton ici