11 avril 2008
Spätzle - recette de base
Il y a quelques temps je vous avais donné la recette des Spätzle au fromage blanc, aujourd'hui la recette un peu plus basique, la recette de base ! Des ingrédients encore plus basiques, ce qui permet vraiment de les préparer à n'importe quel moment !!!
The recette :
400 g de farine
2 oeufs
5 g de gros sel
200 ml d'eau
Pour cuire :
2 à 3 litres d'eau bouillante
5 g de gros sel
1 bouillon de volaille
Dans un bol, mélangez la farine, le gros sel et les oeufs et délayez l'eau à l'aide d'une cuillère en bois.
Vous devez obtenir une pâte épaisse, légèrement coulante.
Faites bouillir l'eau salée avec le bouillon de volaille dans un grand faitout.
Lorsque l'eau bout, versez la pâte dans le creux de la grille à Spätzle et raclez afin de former les Spätzle.
Ils cuisent en 1 à 2 minutes, lorsqu'ils sont remontés à la surface, c'est bon !
A déguster ainsi, ou revenus dans du beurre et/ou de l'huile. Miam !!!
11 mars 2008
Spätzle au fromage blanc
Pas de panique me voilà de retour ! Je m'excuse pour mon absence sur le blog mais il se trouve que ce que je cuisine actuellement figure déjà ici, alors dur dur de compléter !!! lol
Aujourd'hui une recette bien de chez moi, on peut dire même une spécialité ! Je parle des Spätzle !! Ce sont des pâtes à base de farine, d'oeufs, de sel et d'eau. Aujourd'hui je vous fais la version au fromage blanc (inutile de vous dire que nous on adore !!). A la différence de la pâte à nouilles, la pâte des Spätzle est plus liquide et ne peut être étalée... et j'ai assisté récemment à une réunion Tupp qui propose un nouvel instrument : l'appareil à Spätzle ! Bien sûr j'ai craqué ! Mais on peut aussi les faire sans cet ustensile en prenant un entonnoir que l'on fera régulièrement bouger au-dessus de la casserole d'eau frémissante, il faudra juste que la pâte soit un peu plus liquide pour qu'elle passe aisément l'entonnoir !
Voici l'engin
The recette pour 2 personnes :
200 g de farine
200 g de fromage blanc à 40% de MG
2 oeufs
sel
Mélangez ces 3 ingrédients + sel. Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout et salez-la.
Lorsque l'eau boue, positionnez la grille à Spätzle sur le faitout. Versez la pâte dans le creux de la grille et raclez avec le racloir jusqu'à ce que la pâte soit complètement passée par les trous et que les Spätzle sont tombés dans l'eau.
La cuisson est finie quand les Spätzle remontent à la surface, cela prend 1-2 minutes. Retirez-les avec un écumoire et mettez-les dans une passoire.
Faites revenir du beurre dans une poêle, et faites griller les Spätzle 5 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent... un régal !!!
Alors les Spätzle ainsi préparés peuvent servir de plat principal avec une salade assaisonnée, ou alors d'accompagnement avec des viandes en sauce (genre rossbiff) ou des rôtis.
J'ai essayé avec une sauce à base de crevettes, très vite préparée car c'était pour un dîner de semaine pour T. et moi donc faut que ça aille vite... ! Vous en saurez plus dans le prochain post !
31 juillet 2007
Taboulé "dépannage"
Ces derniers temps je l'avoue et le confesse je n'ai que très peu envie de passer du temps dans la cuisine, je suis toujours en train de courir un peu partout et donc quand je suis à la maison j'apprécie de pouvoir rester assise devant la télé à ne rien faire ! Mais il se trouve qu'un ami célibataire nous avait invité à un barbecue, et je m'étais proposée pour ramener une salade, je me devais de tenir cet engagement ! Mais bon pas envie d'y passer des heures !
The recette :
un sachet de préparation pour taboulé
un demi poivron jaune
2 petites tomates
une bonne quinzaine d'olives vertes
100 g de feta
Réhydratez la semoule 45 minutes dans 275 ml d'eau froide.
Coupez la feta en cubes, les olives en deux, le poivron et les tomates en petits morceaux. Mélangez à la semoule.
La préparation pour taboulé est déjà assaisonnée (jus de citron, feuilles de menthe, et huile d'olive vierge extra) donc pas besoin de rajouter quoi que ce soit d'autre ! Et vous savez quoi ? C'est bon !!!
Une bouchée ?
09 juillet 2007
Sauce au parmesan pour tortellinis
Oh la la, pas trop derrière les fourneaux ces temps-ci, j'arrive à court de mes recettes à publier... Nous mangeons beaucoup à l'extérieur en ce moment et si nous mangeons quelquefois chez nous, ce sont des petits plats rapides, bref pas de quoi faire un article intéressant sur mon tit blog ! Alors aujourd'hui je vous présente ma façon d'accomoder les tortellinis, je sais je sais, ce n'est rien de compliqué, mais ça vous fera patienter jusqu'à mes prochains essais culinaires ^_^
The recette pour 2 personnes :
une barquette de bons tortellinis frais
une brique de crème UHT légère
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de curcuma
1-2 cuillères à soupe de Maggi
Sel et poivre selon goûts
Faites cuire les tortellinis comme indiqué sur la barquette.
Egouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Versez la crème, le parmesan, le curcuma, le Maggi, le sel et poivre et mélangez jusqu'à ce que ça épaississe. Servez immédiatement.
Rien de bien compliqué en soi mais souvent on manque d'imagination pour faire de nouvelles sauces avec ce genre de pâtes toutes prêtes alors testez et vous verrez c'est bien bon ;-) T. termine même avec un morceau de pain cette affaire... petit gourmand !
19 mai 2007
Riz façon Bollywood !
Bon OK d'accord, ce n'est pas le vrai nom de la recette, mais avouez que c'est plus classe que "Riz basmati au safran et aux épices" (titre original de la recette) ? En tous cas moi je préfère !
Lorsque j'étais chez ma cousine la dernière fois je feuilletais un de ses livres de cuisine, et je suis tombée sur cette recette, bien évidemment je l'ai recopiée car elle me plaisait bien, Ô curiosité quand tu nous tiens !
Elle sera parfaite pour accompagner une viande tandoori, et pour être paresseuse jusqu'au bout (cf. titre du livre de cuisine plus bas !) pourquoi pas avec une simple tranche de jambon !?
The recette pour 4 personnes :
350 g de riz basmati
20 g de beurre
1 poignée d'amandes émondées (j'ai pris effilées)
1 poignée de raisins secs
4 graines de cardamome
8 grains de poivre noir
6 clous de girofle
1 dose de safran
75 cl d'eau
1 cuillère à café de sel (en mettre un peu plus)
Trempez le riz dans une bonne quantité d'eau pendant une demi-heure et rincez-le longuement dans un chinois.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les amandes et faites-les dorer légèrement (perso j'ai mis direct les raisins secs et compagnie et j'ai fait revenir les amandes effilées à part dans une poêle pour les rajouter à la fin de cuisson), puis ajoutez les raisins secs et toutes les épices et remuez.
Ajoutez le riz, l'eau et le sel, amenez à ébullition, baissez le feu au minimum et couvrez. Faites cuire le riz pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
C'est prêt ! C'est pas beau ça ? Il n'y a presque rien à faire, j'ai dit presque !!
Si seulement vous pouviez sentir ce plat parfumé et goûter ces saveurs épicées juste comme il faut ! Ce riz est un vrai rayon de soleil à lui tout seul ! Faites juste attention de ne pas croquer dans une graine de cardamome ou un clou de girofle... je ne paie pas les frais du dentiste ! lol
Source : "La cuisine des Paresseuses" de Rosa Jackson
30 avril 2007
Potatoes maison au paprika, un délice !
J'ai un rituel tous les jours : aller visiter mes blogs coups de coeur et le blog de Nathalie en fait évidemment partie. J'avais déjà testé sa pizza au chocolat, au passage très bonne, et il y a quelques temps cette recette de pommes de terre me faisait envie. Comme j'avais tous les ingrédients sous la main, je me suis donc vaillamment lancée dans l'affaire.... et heureusement !
The recette pour 2 personnes :
5 pommes de terre
fleur de sel
paprika
huile d'olive
Lavez les pommes de terre.
Découpez-les en quartiers sans enlever la peau et sans les essuyer.
Dans un saladier, versez l'huile et le sel. Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien.
Saupoudrez de paprika à votre goût.
Avant cuisson
Disposez-les sur une plaque du four préchauffé à 200° pendant 35 minutes environ.
A taaaaaable !
Après cuisson
Cette recette est une excellente alternative aux frites : les patates sont moins grasses, et pas besoin de posséder une friteuse ! Je crois que cette manière d'accomoder les pommes de terre va revenir très souvent chez nous, car T. a aussi adoré ! En plus, inutile d'éplucher les patates : du coup c'est très vite préparé !
Miam, les petites potatoes sont croustillantes, et les plus grandes moelleuses à coeur... Goûtez et vous verrez, vous n'en achèterez plus des toutes faites !
Une fois de plus, merci Nathalie, encore une recette approuvée !
08 avril 2007
Risotto au safran et petits pois
Lorsque je fais du poisson chez moi, j'aime manger un risotto comme accompagnement, et au safran de préférence ! On peut y mettre tout ce qu'on veut, en fonction de ce qu'on va manger avec !
En général, avec du poisson je reste assez sobre : safran, et parmesan selon les cas.
Quand je fais du risotto un plat complet, je m'éclate, tout mon frigo y passe :
- jambon cru, cèpes, parmesan, pignons de pin
- lardons, champignons, parmesan...
Si mon T. mangeait des légumes je pourrais être encore plus inventive... des points d'asperges, du maïs, des petits pois, des minis morceaux de courgettes et de carottes. Bref, vous l'aurez compris, un risotto se fait à toutes les sauces, il n'y a pas de recette "type", il suffit de laisser parler son imagination.
Aujourd'hui, donc, ce n'est qu'un accompagnement. Je vais vous donner ma recette, celle que jamais je ne changerai parce que c'est ainsi qu'elle me réussit et que je l'aime ! Pour une fois j'y ai rajouté des petits pois car j'ai fait à manger pour Rachel et moi, donc pas de souci s'il y a du vert !
The recette pour 3 bons mangeurs :
250 g de riz arborio
85 cl de bouillon (fait avec 2 cubes de bouillon volaille)
30 g de margarine ou de beurre (+ 20 g facultatif)
1 dose de safran en poudre
une bonne poignée de petits pois surgelés
1 échalote (facultatif)
parmesan (facultatif)
Dans une casserole, faites fondre le beurre (30 g), quand ce dernier a fondu, jetez le riz et mélangez pour que les grains de riz s'en imprègnent, ils vont devenir translucides. Si vous le voulez, vous pouvez faire revenir une échalote émincée dans le beurre avant d'ajouter le riz mais moi je ne le fais pas car je n'aime pas !
Mettez sur feu moyen et versez une grosse louche de bouillon chaud par-dessus, et mélangez. Ajoutez les petits pois (surgelés, ils auront tout le temps de cuire). Pensez à mélanger régulièrement.
Dès que l'eau est absorbée par le riz, vous pouvez rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le bouillon soit fini et le riz cuit ! Normalement (enfin chez moi) ce sont pile poil les bonnes équivalences.
A la fin rajoutez la dose de safran préalablement mélangée à une cuillère à soupe d'eau. Le safran se met en dernier pour éviter qu'il ne perde de sa saveur. Enfin vous pouvez rajouter à votre guise 20 g de beurre (qui rendra le risotto plus crémeux) et/ou du parmesan. Ce coup-ci je n'ai mis qu'un chouïa de beurre.
Mélangez encore pour éviter que le risotto n'attache au fond de la casserole. Si vous le préférez pas trop "humide" vous pouvez le laisser 2-3 minutes de plus sur le feu. En gros vous arrêtez quand vous obtenez la consistance désirée. La cuisson totale dure entre 15 et 20 minutes.
Pas besoin de saler ni de poivrer, le bouillon l'est assez.
Aucun obligation d'ajouter des petits pois, mais si vous le servez par exemple avec du saumon, les couleurs dans l'assiette sont sympa, et le vert pétant des petits pois est agréable !
Allez, testez et vous me direz !
Bon appétit !
Mon autre risotto : un risotto plus light mais bon quand même !
17 février 2007
Pâtes "fond de frigo"
Je suis seule toute la semaine du fait que T. travaille en déplacement, alors souvent je mange les restes du week-end car la fainéantise m'envahit dès le lundi soir...
Par contre, dès le mercredi soir y a plus de restes cuisinés !!
Que vais-je donc faire de ce morceau de gorgonzola qui me reste du filet mignon ? Hein ? Le manger comme ça avec du pain comme une grande feignasse ? Non !! Il me faut de la matière pour le blog voyons ! Et puis des pâtes sans viande ça ne me pose pas de souci, je ne suis pas carnivore au point de devoir en manger à chaque repas !
Voici donc ma petite mixture, très appréciée pour un dîner en tête à tête avec moi-même !!
Hum, vous voyez ce petit morceau de gorgonzola enfoui sous les pâtes ? Miam !
The recette :
un reste de pâtes "noeuds pap"
environ 40 g de gorgonzola
1 bonne poignée de champignons surgelés
10 cl de crème allégée
du jus de citron
Pas très compliqué :
J'ai fait dégeler les champignons dans une casserole sur petit feu pendant quelques minutes.
J'ai fait cuire les pâtes, les ai égoutté, les ai remis dans la casserole, ai versé la crème, ai mélangé, ai fait épaissir la crème, ai rajouté les champignons, le jus de citron, ai touillé, ai salé, ai poivré...
2 minutes avant de (me) servir j'ai rajouté le gorgonzola émietté... je ne voulais pas qu'il soit complètement fondu !
Et voilou, bon appétit !
03 novembre 2006
Cuisson du riz... plaque et micro-ondes...
Aujourd'hui petit billet dédié au riz, aliment simple, complet et sain.
J'aime le riz, le bon riz, celui qui n'est pas dur mais pas collant non plus, le riz du chinois quoi ! Mais pas toujours évident de le réussir comme on l'aime à la maison !
Vous trouverez ci-dessous mes astuces...
Cuisson sur la plaque :
Rien de compliqué je ne vais rien vous apprendre : il suffit de suivre les indications sur le paquet de riz acheté, saler l'eau et y ajouter une lichette d'huile.
Si par exemple il est préconisé de le cuire 11 minutes je le fais cuire 11 minutes mais à feu vif, l'eau bout durant toute la cuisson et je n'ai jamais été déçue, quel que soit le riz.
Cuisson au micro-ondes :
Ha ha j'en entends déjà ricaner "Quoi le riz cuit au micro-ondes !?!".
Ben oui figurez-vous que je ne le fais plus que de cette façon ! Ce qui est pratique c'est qu'on n'a plus besoin de surveiller la cuisson comme lorsqu'on le cuisine sur la plaque, perso chez moi ça ne déborde pas et ça ne l'a jamais fait quand je l'ai fait de cette manière c'est pourquoi je me permets de vous donner mes astuces ! Donc on n'a plus qu'à se concentrer sur la viande et la sauce (ce qui est déjà pas mal !!) alors si quelque chose peut se préparer tout seul pourquoi ne pas en profiter ?!!
Pour toutes les variétés de riz (cuisson rapide 10 minutes, riz thaï, riz basmati) :
Prenez un "Microplus de Tupperware" ou un plat en pyrex équipé d'un couvercle, jetez-y le riz préalablement rincé sous l'eau claire, mettez le double du volume de riz en eau par-dessus, du sel et un chouïa d'huile. Fermez le récipient et mettez au micro-ondes.
Durée :
Pour le riz déjà précuit (du style cuisson rapide 10 minutes, Uncle Ben's) : 800 W durant 4 minutes 30.
Pour les riz basmati et thaï : 800 W durant 6 minutes pour un riz parfait et 7 minutes pour un riz quasi gluant.
Info : Quand le micro-ondes sonne pour vous avertir que le temps est écoulé, laissez encore le récipient 1-2 minutes dans le MO, c'est important car la chaleur est encore présente et le travail continue.
Vous obtiendrez là du riz qui n'a même plus besoin d'être égoutté... le bonheur non ?