23 juillet 2008
Brochettes de crevettes à la plancha
Aujourd'hui quelques photos pour vous donner l'envie, l'envie de manger des crevettes, l'envie d'utiliser une plancha, bref tous les moyens sont bons pour dire que cet ustensile est génial, mais rien ne vaut des photos, pour vous faire envie... Grâce à ce mode de cuisson, elles sont croustillantes car la marinade frit, elles ont du goût, elles sont belles, car oui des crevettes peuvent être belles, et puis elles sont bonnes avec un grand B ! La recette de la marinade est à peu de chose près la même que celle-ci donc je ne vais vous mettre que les photos, j'ai juste rajouté des herbes de Provence...
... et pour finir, voilà ce que mon homme adore faire :
Faire griller des tranches de chorizo sur la plancha et faire griller ses crevettes après dans le jus de cuisson du chorizo ! Un grand gourmand !
12 janvier 2008
Curry de poisson au micro-ondes
Vous êtes pressé(e)s ? Mais vous voulez néanmoins manger un bon plat, réconfortant, original et équilibré ?
Ce curry, très vite préparé, est pour vous ! On peut prendre n'importe quel poisson blanc, à faire selon vos goûts !
The recette :
600 g de filets de poissons blancs
1 oignon
20 cl de lait de coco
20 cl de soupe de poisson
200 g de tomates concassées égouttées
3 cuillères à café de curry en poudre
le zeste d'un citron râpé
le jus d'un 1/2 citron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du poivre
de la coriandre moulue
Coupez les filets de poissons en cubes et mettez-les dans l'Ultra Plus (marque Tupp mais fonctionne très bien avec n'importe quel plat avec couvercle allant au micro-ondes) et ajoutez l'oignon haché, le lait de coco, la soupe de poisson, les tomates égouttées et coupées en morceaux, le curry, un petit peu de poivre, les zeste et jus de citron et l'huile d'olive.
Fermez votre plat et mettez au micro-ondes 15 minutes à 750 W.
Quand c'est cuit, parsemez de coriandre et refermez le plat pendant une minute afin que son goût se répande.
Servez avec du riz blanc ou des pâtes.
C'est le genre de plat qui n'est pas très photogénique, mais tellement bon !
29 septembre 2007
Filets de sole au Cognac et au gruyère
Dernièrement, j'ai assisté à une réunion Tupp', les livres de cuisine de la marque circulaient et je suis tombée sur cette recette... hum hum comment dire, il était 15h de l'après-midi et elle me donnait terriblement envie d'y goûter ! Oui oui en plein après-midi !!! On ne se refait pas !
The recette :
6 filets de sole
100 g de gruyère râpé assez grossièrement
200 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
30 ml de Cognac
sel
poivre
baies roses
Salez, poivrez, ajoutez des baies roses et du gruyère râpé sur chaque filet, puis roulez-les et disposez-les dans un plat allant au four, muni d'un couvercle.
Dans un shaker, versez la crème fraîche, le concentré de tomates, le Cognac, salez, poivrez, fermez et agitez puis versez sur les filets.
Posez le couvercle sur le plat et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (Th. 6-7) pendant 15-20 minutes environ.
Servez avec du riz nature.
C'est vraiment dommage que les photos ne reflètent pas à quel point nous avons apprécié ce plat, et puis en général les recettes Tupp' ne déçoivent pas !!! La sauce est délicieuse, avec une jolie couleur... je garde précieusement la recette !
04 juin 2007
Papillote légère de cabillaud aux agrumes
Voici une recette ultra-légère qui vous donnera presque envie de vous mettre au régime car oui, c'est possible : aucun ajout de matière grasse et tellement bon qu'on en mangerait volontiers tous les jours !
Très vite préparées, ces papillotes vont devenir une habitude chez moi je pense !
The recette pour 2 :
2 beaux filets de cabillaud
1 orange
1 pomelo
du poivre du moulin
du sel marin aux Orties Sauvages
Pelez le pomelo et l'orange à vif et coupez-les en tranches.
Passez les filets de poisson sous l'eau claire et essuyez-les dans du papier absorbant.
Préchauffez le four à 200°C.
Prenez deux carrés de feuilles d'aluminium pour faire vos papillotes et disposez dessus la moitié des tranches d'agrumes.
Alternez avec le poisson que vous salez et poivrez. Le sel aux Orties donne un goût très original à cette papillote !
Terminez avec le reste des agrumes et fermez bien votre papillote.
Faites cuire 18-20 minutes au four selon l'épaisseur de vos filets et dégustez immédiatement avec du riz !
Le poisson n'est pas sec, cuit en papillote il reste toujours moelleux, et le mélange des agrumes apporte bien évidemment une petite sauce légèrement sucrée, mais également plein de vitamines, c'est un plat très soleil idéal pour la préparation du port du maillot !
Vous trouverez plein de sels originaux et d'excellente qualité sur ce site
ils proposent également beaucoup d'autres produits, pensez-y pour offrir des corbeilles garnies, c'est toujours apprécié !
23 mai 2007
Papillote de poisson à l'orange et à la vanille
Je vous préviens, j'ai hésité longtemps à mettre ce plat sur mon blog tellement j'ai honte de la photo ! Mais comme c'était bon, dur dur de laisser de côté !
Il y a quelques jours, Zénobie avait posté cette recette qui me donnait terriblement envie de l'essayer !
Je n'ai donc pas résisté longtemps et la voici :
Pour 2 personnes :
une gousse de vanille
une orange non traitée
2 filets de poisson blanc (cabillaud pour moi)
15 g de beurre
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains.
Mélangez-les au beurre ramoli et placez au frigo pour une demi-heure.
Découpez l'orange en rondelles et préparez deux morceaux d'aluminium pour les papillotes.
Placez les rondelles d'orange au fond des papillotes.
Déposez dessus les filets de poissons rincés et répartissez le beurre vanillé sur les 2 filets.
Refermez les papillotes et faites cuire au four, à 180°, une bonne vingtaine de minutes.
Servez avec du riz et des petits légumes !
Le poisson ainsi préparé lui confère une saveur un peu exotique pas désagréable du tout, pour le savoir il faut essayer !
Bon, pour le fun, voici quand même le résultat, mais seulement pour vous montrer qu'en effet la photo est pitoyable !
13 mai 2007
Crevettes caramélisées à la moutarde
Encore une idée de Marie-Laure qui a fait l'unanimité, après sa recette de porc au caramel, j'ai essayé la recette que je vous présente aujourd'hui. J'ai plutôt l'habitude d'accomoder les crevettes avec de la crème, ou alors je les laisse nature avec des herbes... J'étais curieuse du mélange crevettes-moutarde... et c'est une bien bonne association !
The recette pour 2 personnes :
200 g de crevettes décortiquées (enlevez leur intestin, regardez ici, c'est très bien expliqué !)
4 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sauce soja
sel, poivre
Diluez la moutarde dans le vin.
Dans une poêle ou un wok, faites revenir les crevettes dans le vin blanc et la moutarde 2-3 minutes.
Ajoutez le miel puis la sauce soja.
Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce caramélise.
Servez immédiatement.
Pardonnez mes piètres talents de photographe... je n'ai pas les mêmes dons que Marie-Laure !
Rien de plus, votre repas est prêt... enfin n'oubliez pas l'accompagnement tout de même ! Pour nous, c'était des spaghettis...
24 avril 2007
Dîner soleil pour atelier culinaire de filles !
Il se trouve qu'avec ma cousine Patricia, nous avons décidé de faire à tour de rôle un atelier culinaire chez chacune.
La première fois cela s'était déroulé chez elle, nous avions préparé un curry de poulet au chou-fleur et courgettes, je lui avais demandé ce plat car elle utilise fréquemment de la pâte de curry et moi je ne connaissais pas...
Du coup on s'est dit "et pourquoi ne pas continuer sur cette lancée ?".
Notre deuxième RDV s'est donc déroulé dans ma cuisine où nous avons préparé de l'églefin en papillote et son risotto safrané. Elle tenait à goûter mon risotto... Voilà qui est chose faite maintenant !
Il ne nous reste plus qu'à trouver une nouvelle idée pour le prochain atelier !
Sans plus attendre, voici pour 2 personnes,
The recette :
400 g de filet d'églefin
1 citron jaune
poivre du moulin
huile d'olive
curcuma
papier aluminium
Découpez 2 morceaux de papier aluminium (environ 30 cm chacun) et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four.
Disposez vos filets de poisson rincés et séchés grâce à du papier absorbant sur ces feuilles d'alu.
Passez le moulin à poivre dessus, sans trop exagérer tout de même !
Coupez votre citron en rondelles et répartissez-les sur les filets.
Passez rapidement avec la bouteille d'huile d'olive au-dessus de la papillote, point trop n'en faut !
Puis saupoudrez d'un peu de curcuma : vous obtiendrez une papillote très pop et gaie après cuisson !
Fermez bien vos papillotes et mettez au four pour 15 minutes environ à 200° C.
Pour le risotto je vous renvoie à ma recette postée ici, elle n'a pas changé, nous n'avons juste pas ajouté de petits-pois.
Lors du dressage sur l'assiette, pour la petite touche finale, nous avons disposé une feuille de coriandre fraîche pour couper un peu du jaune !
Lorsque vous ouvrez votre papillote, le citron avec la cuisson s'est confit, c'est excellent ! Le poisson n'est absolument pas sec, et l'huile avec le jus de citron forment une petite sauce tout à fait sympathique pour les papilles !
Bon appétit gourmand et léger !!
22 janvier 2007
Poêlée de crevettes safranées aux champipi...
Ouh là là attention c'est du lourd !
Une recette sortant tout droit de mon petit cerveau... et quelle bonne idée j'ai eu ! On s'est régalé ! Y'a plus rien... les assiettes sont désertes et nos estomacs bien pleins... Que demander de plus ?
Même si T. n'est pas du genre à me dire "c'était excellent" mais plutôt lancer un petit "ça va" timide les faits sont là : il a tout mangé, s'est même resservi...
Tout cela me suffit pour me dire qu'il a aimé et je lui demandé à la fin "recette à garder sous le coude ?"
Sa réponse : "Oui".
Bon ok, je garde avec grand plaisir !
The recette pour deux :
400 g de crevettes non décortiquées
1 boîte de champignons
une dose de safran
1 briquette de crème à 15% de M.G.
un peu d'huile
sel et poivre
Commencez par le travail fastidieux : épluchage de crevettes...
Dans un wok, faites chauffer de l'huile. Quand elle est chaude jetez-y les crevettes pour 5 minutes environ en remuant régulièrement.
Rajoutez les champignons égouttés, la crème, le sel et le poivre et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe et qu'elle atteigne la consistance désirée.
Diluez la dose de safran dans un peu d'eau (fond de verre) et rajoutez ce liquide aux crevettes.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
C'est prêt, c'est beau, c'est bon, c'est très bon, c'est excellent et c'est vite préparé !
J'ai servi ce plat avec du riz, mais vous pouvez très bien le servir avec des pâtes ou des pommes de terre.
Un régal j'vous dis !
27 juin 2006
Le B.A. BA des poissons !
Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le poisson dans ce billet !
Je vais vous indiquer leur origine (eau douce ou mer), leurs calories pour 100 g de chair, leur saison, leur région et s'ils sont considérés comme poissons gras ou non.
Légende :
Poisson d'eau douce = couleur verte
Poisson de mer = couleur bleue
Les poissons maigres son ceux qui comptent moins de 1% de lipides, les poissons mi-gras de 4 à 10% de lipides et les poissons gras plus de 10% de lipides. Sachez néanmoins que le poisson le plus gras sera toujours moins gras que la viande la moins grasse, vous suivez ?
Commençons :
Poissons catégorie maigre :
Bar : de janvier à mars, Bretagne et Méditerranée, 72 calories
Cabillaud : de janvier à mars, Atlantique Nord, 69 calories
Colin : de mars à juillet, Atlantique, Méditerranée, 72 calories
Raie : de janvier à juin, Mers froides et tempérées, 69 calories
Sole : juin, Atlantique, Méditerranée, 72 calories
Coquillages catégorie maigre :
Bigorneaux : août, Côtes atlantiques, 65 calories
Coquille Saint-Jacques : décembre, Atlantique, côtes de la Manche, 65 calories
Huîtres : octobre à mars, Côtes atlantiques, 65 calories
Moules : octobre à décembre, Atlantique Nord, mer du Nord, Manche, Méditerranée, 65 calories
Crustacés catégorie maigre :
Crevettes : novembre et décembre, Estuaires et côtes, 85 calories
Ecrevisse : juillet, Rivières et étangs à courts lents, 85 calories
Homard : juin à décembre, Côtes atlantiques, 85 calories
Langouste : juillet, Bretagne, 85 calories
Mollusques catégorie maigre :
Calmars : août, Méditerranée, 85 calories
Poissons catégorie mi-gras :
Anchois : mai et juin, Méditerranée, 160 calories
Brochet : avril, Loire, Bugey (Jura), 78 calories
Dorade : octobre à janvier, Méditerranée, 77 calories
Hareng : octobre à janvier, Atlantique Nord, mer du Nord, Manche, 130 calories
Limande : février, Atlantique Nord, mer du Nord, Manche, 78 calories
Lotte : février à mars, Atlantique, 161 calories
Merlan : janvier, Côtes atlantiques, 100 calories
Morue : janvier à mars, Atlantique Nord, 107 calories
Perche : mars, Lacs, rivières des pays de basse altitude, 112 calories
Truite : mars à décembre, Rivières, lacs, fleuves, élevage, 89 calories
Turbot : mai et juin, Atlantique Nord-Est, côtes atlantiques, Méditerranée, 118 calories
Poissons catégorie gras :
Anguille : avril, Rivières et étangs, 207 calories
Carpe : mars, Rivières et étangs à courts lents, 207 calories
Maquereau : mai à août, Atlantique, Méditerranée, Manche, 184 calories
Sardine : juin, Atlantique Nord-Est, Méditerranée, 223 calories
Saumon : février à septembre, Atlantique Nord-Est, élevage, 199 calories
Thon : juin, Atlantique Sud-Est, 225 calories
Cette liste est non-exhaustive, mais je trouve qu'elle reprend bien les poissons les plus consommés et les plus connus.
Ensuite, voici quelques informations qui peuvent s'avérer importantes :
Le poisson c'est bon, mais c'est comme tout en cuisine, il existe des trucs et astuces pour s'assurer de toujours le réussir.
La fraîcheur du poisson :
- L'oeil doit être vif, brillant et bien bombé.
- Les écailles doivent présenter un aspect brillant, avec des reflets irisés, et bien adhérer à la peau.
- La chair se doit d'être ferme et élastique, les nageoires entières, et la queue bien tendue.
- Les ouïes, humides, doivent être rouges rosées.
- L'odeur doit rappeler les algues marines pour les poissons de mer, et la vase ou les herbes aquatiques pour les poissons d'eau douce.
La fraîcheur des coquillages et crustacés :
- Les crevettes : elles doivent avoir une carapace humide et luisante et ne doivent pas rester collées entre elles. Plus leur couleur est rose/rouge délavée, plus leur carapace tire vers le gris, moins elles sont fraîches.
- Les huîtres : elles doivent être fermées au moment de l'achat et se rétracter quand on leur verse dessus du jus de citron. Si tel n'est pas le cas, l'huître est déjà probablement morte : jetez-là. (Ben oué c'est vivant ces petites choses là quand on les mange !!)
- Les langoustines : leurs yeux doivent être brillants, leurs branchies roses, et leur couleur rose pâle ou orange-rouge, sans tâche noire ou grise sur la queue et sur la carapace.
Quand vous cuisinez des filets, pour vous assurer qu'il n'y a pas d'arête, passez votre doigt dessus et quand vous sentez une présence dure, utilisez une pince à épiler pour enlever l'arête sentie au toucher.
Enfin, en cas de résidus (écailles, peau, etc...) on peut passer le poisson ou ses filets à l'eau froide, en prenant soin après d'essuyer avec du papier absorbant.
Source : Club Nestlé
Voilà, j'espère que ce (long) billet vous aura apporté quelques connaissances supplémentaires en matière de poissons !
@+ !
05 juin 2006
Cabillaud aux agrumes
Comme je suis dans ma période diète, je suis un peu la méthode WetWet et je me concocte des plats sympas mais qui ne me font pas penser sans cesse que je suis au régime, en voici un :
The recette pour 4 personnes :
4 tranches de cabillaud surgelées
2 oranges
1 citron
1 cuillère à café de gros sel
1 litre 1/2 d'eau
30 g de beurre
30 g de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
50 ml de vin blanc doux
sel, poivre
Retirez le zeste d'une demi-orange et coupez-le en fins bâtonnets.
Mélangez un litre et demi d'eau, le jus d'une orange et du citron. Salez.
Ajoutez les tranches de cabillaud surgelées et le zeste d'orange et portez le tout à ébullition.
Faites cuire pendant 5 minutes.
Egouttez-les (attention ne jetez pas toute l'eau de cuisson dans l'évier car elle va servir pour la sauce) et réservez-les.
Pelez à vif l'autre orange et coupez-la en tranches.
Dans une grande casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Incorporez petit à petit 150 ml d'eau de cuisson, 50 ml de vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 2 minutes.
Réchauffez les tranches de poisson avec le zeste d'orange dans la sauce et servez accompagné de riz nature ou sauvage. Décorez avec les tranches d'oranges.
Bon appétit...