05 mars 2009
Roulé de poisson au jambon fumé
Je sais pas vous mais moi quand j'invite du monde pour une raclette j'ai toujours tendance à acheter trois fois trop de charcuterie... Alors pour m'en débarasser un peu au lieu de la manger comme ça avec un morceau de pain, j'ai fait ces roulés de poisson, et vous savez quoi ? C'est excellent !
The recette pour 2 :
3 filets de poisson blanc (panga pour moi)
3 grandes tranches de jambon fumé (ou 6 petites)
sel, poivre
beurre et huile pour faire colorer
un fond de vin blanc
Rincez vos filets de poisson et posez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Salez-les et poivrez-les.
Roulez-les sur eux-mêmes.
Puis fardez-les de jambon fumé et piquez avec un cure-dent pour faire tenir.
Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre et d'huile neutre (tournesol). Ajoutez les roulés et faites-les dorer à feu moyen sur toutes les faces environ 5 minutes. Ils doivent être bien colorés.
Sortez-les de la casserole et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu de vin blanc et enfournez pour 15 minutes à 200° C.
C'est prêt ! Et c'est très miam ! Pas sec, le poisson est bien moelleux et le jambon est un peu croustillant, c'est d'une facilité déconcertante, du bonheur !
Après l'étape casserole
Après l'étape four
Alors convaincu(e)s ? Les photos parlent d'elles-mêmes !
21 septembre 2008
Feuilleté au saumon
Une recette que ma collègue m'a transmise, juste comme ça, quelques explications verbales... Allez j'achète tout ce qu'il me faut car je suis curieuse du résultat...
The recette pour 4 personnes :
2 pâtes feuilletées
800 g de filet de saumon sans arêtes et sans peau
2 grands fromages "Carré frais" (pas les portions individuelles !)
de l'aneth séchée ou fraîche
sel et poivre
1 jaune d'oeuf + un peu d'eau
Pour la sauce :
de la crème fraîche épaisse
du safran
du vin blanc
sel et poivre
Lavez le saumon et essuyez-le avec du papier absorbant.
Disposez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
Mettez le poisson dessus, au centre en laissant de la pâte de chaque côté pour refermer.
Mélangez les deux "Carré Frais" avec beaucoup d'aneth, du sel et du poivre et étalez le mélange sur le poisson.
Refermez avec la deuxième pâte feuilletée.
Dessinez un poisson sur le dessus de la pâte et mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis passez sur le dessus du feuilleté.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 35 minutes environ. Surveillez la pâte, si elle brunit trop vite déposez une feuille d'aluminium sur le dessus pour éviter que le feuilleté ne brûle.
La sauce : (désolée, pas de mesure exacte, c'est du pif, il faut goûter en cours de cuisson pour voir s'il faut rajouter du vin ou sel et poivre)
Faites chauffer de la crème fraîche épaisse tout doucement, ajoutez-y du vin blanc (il va permettre de rendre la crème un peu plus liquide), une dose ou deux de safran, du sel et du poivre. Assaisonnez selon vos goûts !
C'est vraiment délicieux et très facile à faire ! Ca épate les convives et le poisson est cuit à la perfection de cette manière-là !
23 juillet 2008
Brochettes de crevettes à la plancha
Aujourd'hui quelques photos pour vous donner l'envie, l'envie de manger des crevettes, l'envie d'utiliser une plancha, bref tous les moyens sont bons pour dire que cet ustensile est génial, mais rien ne vaut des photos, pour vous faire envie... Grâce à ce mode de cuisson, elles sont croustillantes car la marinade frit, elles ont du goût, elles sont belles, car oui des crevettes peuvent être belles, et puis elles sont bonnes avec un grand B ! La recette de la marinade est à peu de chose près la même que celle-ci donc je ne vais vous mettre que les photos, j'ai juste rajouté des herbes de Provence...
... et pour finir, voilà ce que mon homme adore faire :
Faire griller des tranches de chorizo sur la plancha et faire griller ses crevettes après dans le jus de cuisson du chorizo ! Un grand gourmand !
12 janvier 2008
Curry de poisson au micro-ondes
Vous êtes pressé(e)s ? Mais vous voulez néanmoins manger un bon plat, réconfortant, original et équilibré ?
Ce curry, très vite préparé, est pour vous ! On peut prendre n'importe quel poisson blanc, à faire selon vos goûts !
The recette :
600 g de filets de poissons blancs
1 oignon
20 cl de lait de coco
20 cl de soupe de poisson
200 g de tomates concassées égouttées
3 cuillères à café de curry en poudre
le zeste d'un citron râpé
le jus d'un 1/2 citron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du poivre
de la coriandre moulue
Coupez les filets de poissons en cubes et mettez-les dans l'Ultra Plus (marque Tupp mais fonctionne très bien avec n'importe quel plat avec couvercle allant au micro-ondes) et ajoutez l'oignon haché, le lait de coco, la soupe de poisson, les tomates égouttées et coupées en morceaux, le curry, un petit peu de poivre, les zeste et jus de citron et l'huile d'olive.
Fermez votre plat et mettez au micro-ondes 15 minutes à 750 W.
Quand c'est cuit, parsemez de coriandre et refermez le plat pendant une minute afin que son goût se répande.
Servez avec du riz blanc ou des pâtes.
C'est le genre de plat qui n'est pas très photogénique, mais tellement bon !
29 septembre 2007
Filets de sole au Cognac et au gruyère
Dernièrement, j'ai assisté à une réunion Tupp', les livres de cuisine de la marque circulaient et je suis tombée sur cette recette... hum hum comment dire, il était 15h de l'après-midi et elle me donnait terriblement envie d'y goûter ! Oui oui en plein après-midi !!! On ne se refait pas !
The recette :
6 filets de sole
100 g de gruyère râpé assez grossièrement
200 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
30 ml de Cognac
sel
poivre
baies roses
Salez, poivrez, ajoutez des baies roses et du gruyère râpé sur chaque filet, puis roulez-les et disposez-les dans un plat allant au four, muni d'un couvercle.
Dans un shaker, versez la crème fraîche, le concentré de tomates, le Cognac, salez, poivrez, fermez et agitez puis versez sur les filets.
Posez le couvercle sur le plat et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (Th. 6-7) pendant 15-20 minutes environ.
Servez avec du riz nature.
C'est vraiment dommage que les photos ne reflètent pas à quel point nous avons apprécié ce plat, et puis en général les recettes Tupp' ne déçoivent pas !!! La sauce est délicieuse, avec une jolie couleur... je garde précieusement la recette !
04 juin 2007
Papillote légère de cabillaud aux agrumes
Voici une recette ultra-légère qui vous donnera presque envie de vous mettre au régime car oui, c'est possible : aucun ajout de matière grasse et tellement bon qu'on en mangerait volontiers tous les jours !
Très vite préparées, ces papillotes vont devenir une habitude chez moi je pense !
The recette pour 2 :
2 beaux filets de cabillaud
1 orange
1 pomelo
du poivre du moulin
du sel marin aux Orties Sauvages
Pelez le pomelo et l'orange à vif et coupez-les en tranches.
Passez les filets de poisson sous l'eau claire et essuyez-les dans du papier absorbant.
Préchauffez le four à 200°C.
Prenez deux carrés de feuilles d'aluminium pour faire vos papillotes et disposez dessus la moitié des tranches d'agrumes.
Alternez avec le poisson que vous salez et poivrez. Le sel aux Orties donne un goût très original à cette papillote !
Terminez avec le reste des agrumes et fermez bien votre papillote.
Faites cuire 18-20 minutes au four selon l'épaisseur de vos filets et dégustez immédiatement avec du riz !
Le poisson n'est pas sec, cuit en papillote il reste toujours moelleux, et le mélange des agrumes apporte bien évidemment une petite sauce légèrement sucrée, mais également plein de vitamines, c'est un plat très soleil idéal pour la préparation du port du maillot !
Vous trouverez plein de sels originaux et d'excellente qualité sur ce site
ils proposent également beaucoup d'autres produits, pensez-y pour offrir des corbeilles garnies, c'est toujours apprécié !
23 mai 2007
Papillote de poisson à l'orange et à la vanille
Je vous préviens, j'ai hésité longtemps à mettre ce plat sur mon blog tellement j'ai honte de la photo ! Mais comme c'était bon, dur dur de laisser de côté !
Il y a quelques jours, Zénobie avait posté cette recette qui me donnait terriblement envie de l'essayer !
Je n'ai donc pas résisté longtemps et la voici :
Pour 2 personnes :
une gousse de vanille
une orange non traitée
2 filets de poisson blanc (cabillaud pour moi)
15 g de beurre
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains.
Mélangez-les au beurre ramoli et placez au frigo pour une demi-heure.
Découpez l'orange en rondelles et préparez deux morceaux d'aluminium pour les papillotes.
Placez les rondelles d'orange au fond des papillotes.
Déposez dessus les filets de poissons rincés et répartissez le beurre vanillé sur les 2 filets.
Refermez les papillotes et faites cuire au four, à 180°, une bonne vingtaine de minutes.
Servez avec du riz et des petits légumes !
Le poisson ainsi préparé lui confère une saveur un peu exotique pas désagréable du tout, pour le savoir il faut essayer !
Bon, pour le fun, voici quand même le résultat, mais seulement pour vous montrer qu'en effet la photo est pitoyable !
13 mai 2007
Crevettes caramélisées à la moutarde
Encore une idée de Marie-Laure qui a fait l'unanimité, après sa recette de porc au caramel, j'ai essayé la recette que je vous présente aujourd'hui. J'ai plutôt l'habitude d'accomoder les crevettes avec de la crème, ou alors je les laisse nature avec des herbes... J'étais curieuse du mélange crevettes-moutarde... et c'est une bien bonne association !
The recette pour 2 personnes :
200 g de crevettes décortiquées (enlevez leur intestin, regardez ici, c'est très bien expliqué !)
4 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sauce soja
sel, poivre
Diluez la moutarde dans le vin.
Dans une poêle ou un wok, faites revenir les crevettes dans le vin blanc et la moutarde 2-3 minutes.
Ajoutez le miel puis la sauce soja.
Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce caramélise.
Servez immédiatement.
Pardonnez mes piètres talents de photographe... je n'ai pas les mêmes dons que Marie-Laure !
Rien de plus, votre repas est prêt... enfin n'oubliez pas l'accompagnement tout de même ! Pour nous, c'était des spaghettis...
24 avril 2007
Dîner soleil pour atelier culinaire de filles !
Il se trouve qu'avec ma cousine Patricia, nous avons décidé de faire à tour de rôle un atelier culinaire chez chacune.
La première fois cela s'était déroulé chez elle, nous avions préparé un curry de poulet au chou-fleur et courgettes, je lui avais demandé ce plat car elle utilise fréquemment de la pâte de curry et moi je ne connaissais pas...
Du coup on s'est dit "et pourquoi ne pas continuer sur cette lancée ?".
Notre deuxième RDV s'est donc déroulé dans ma cuisine où nous avons préparé de l'églefin en papillote et son risotto safrané. Elle tenait à goûter mon risotto... Voilà qui est chose faite maintenant !
Il ne nous reste plus qu'à trouver une nouvelle idée pour le prochain atelier !
Sans plus attendre, voici pour 2 personnes,
The recette :
400 g de filet d'églefin
1 citron jaune
poivre du moulin
huile d'olive
curcuma
papier aluminium
Découpez 2 morceaux de papier aluminium (environ 30 cm chacun) et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four.
Disposez vos filets de poisson rincés et séchés grâce à du papier absorbant sur ces feuilles d'alu.
Passez le moulin à poivre dessus, sans trop exagérer tout de même !
Coupez votre citron en rondelles et répartissez-les sur les filets.
Passez rapidement avec la bouteille d'huile d'olive au-dessus de la papillote, point trop n'en faut !
Puis saupoudrez d'un peu de curcuma : vous obtiendrez une papillote très pop et gaie après cuisson !
Fermez bien vos papillotes et mettez au four pour 15 minutes environ à 200° C.
Pour le risotto je vous renvoie à ma recette postée ici, elle n'a pas changé, nous n'avons juste pas ajouté de petits-pois.
Lors du dressage sur l'assiette, pour la petite touche finale, nous avons disposé une feuille de coriandre fraîche pour couper un peu du jaune !
Lorsque vous ouvrez votre papillote, le citron avec la cuisson s'est confit, c'est excellent ! Le poisson n'est absolument pas sec, et l'huile avec le jus de citron forment une petite sauce tout à fait sympathique pour les papilles !
Bon appétit gourmand et léger !!
22 janvier 2007
Poêlée de crevettes safranées aux champipi...
Ouh là là attention c'est du lourd !
Une recette sortant tout droit de mon petit cerveau... et quelle bonne idée j'ai eu ! On s'est régalé ! Y'a plus rien... les assiettes sont désertes et nos estomacs bien pleins... Que demander de plus ?
Même si T. n'est pas du genre à me dire "c'était excellent" mais plutôt lancer un petit "ça va" timide les faits sont là : il a tout mangé, s'est même resservi...
Tout cela me suffit pour me dire qu'il a aimé et je lui demandé à la fin "recette à garder sous le coude ?"
Sa réponse : "Oui".
Bon ok, je garde avec grand plaisir !
The recette pour deux :
400 g de crevettes non décortiquées
1 boîte de champignons
une dose de safran
1 briquette de crème à 15% de M.G.
un peu d'huile
sel et poivre
Commencez par le travail fastidieux : épluchage de crevettes...
Dans un wok, faites chauffer de l'huile. Quand elle est chaude jetez-y les crevettes pour 5 minutes environ en remuant régulièrement.
Rajoutez les champignons égouttés, la crème, le sel et le poivre et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe et qu'elle atteigne la consistance désirée.
Diluez la dose de safran dans un peu d'eau (fond de verre) et rajoutez ce liquide aux crevettes.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
C'est prêt, c'est beau, c'est bon, c'est très bon, c'est excellent et c'est vite préparé !
J'ai servi ce plat avec du riz, mais vous pouvez très bien le servir avec des pâtes ou des pommes de terre.
Un régal j'vous dis !
