19 février 2007
Menu St-Valentin Part I : l'entrée
T. n'était pas là le jour de la Saint-Valentin pour raison professionnelle. Nous avons donc marqué le coup vendredi soir, où je me suis mise au fourneau de manière plus assidue que d'habitude... J'avais décidé de faire un menu complet (entrée + plat + dessert) ce qui arrive pour ainsi dire jamais quand nous ne sommes que deux !
Je vais donc vous présenter aujourd'hui notre entrée : des tatins de pommes au foie gras !
The recette pour 4 tartelettes :
1 pâte feuilletée
3 pommes (j'ai pris des boskoop)
1-2 cuillères à soupe de sucre
40 g de beurre salé
4 tranches de foie gras cuit
de la fleur de sel
du poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les revenir quelques minutes dans le beurre salé fondu, et ajoutez le sucre pour que cela caramélise un peu.
Quand les pommes sont bien tendres et colorées (environ 5 minutes de cuisson), disposez-les en rosace dans des moules à tartelettes.
Disposez la pâte feuilletée au-dessus en rentrant les bords dans le moule.
Enfournez les tartelettes pour 15 minutes environ.
Les tatins à la sortie du four...
A la sortie du four, laissez refroidir 3-4 minutes les tartelettes car elles sont bien brûlantes, et déposez joliment la tranche de foie gras au-dessus.
Personnellement j'ai déposé quelques grains de fleur de sel sur le foie gras pour le croquant et également rajouté du poivre du moulin pour la couleur et la déco de l'assiette ! Mais tout ceci n'est absolument pas indispensable !
Notre entrée nous a beaucoup plu.... J'aurais voulu faire cette recette avec du foie gras cru, que j'aurais déposé entre les pommes et la pâte, mais allez trouver un morceau de 200 g de foie gras cru en février !! Du coup je me suis laissée tenter par cette version... qui était très bien aussi !
La suite de notre menu très vite !! et Joyeux Anniversaire Arnaud !!
16 octobre 2006
Salade Tomate-Mozza
Même si ce n'est plus réellement de saison, je me suis préparée une salade de tomates car j'ai eu la chance de trouver de la Mozzarella di Bufala l'autre jour à Auchan... Ni une ni deux j'ai pris 3 paquets pour m'en donner à coeur joie ! Ce n'est pas la mozzarella que nous retrouvons habituellement dans les supermarchés, elle se fait assez rare et j'ai profité du thème "Spécial Italie" du magasin pour fouiner et trouver mon bonheur. Voici son conditionnement
Je reprends la même méthode que pour la salade de tomates ici, et la mozzarella y apporte un petit plus que personnellement j'adore ! Par contre à la place de la persillade je préfère mettre du basilic séché... Ca passe mieux avec le fromage.
Je récapitule...
The recette pour une personne :
1 tomate
1 demie boule de Mozzarella di Bufala
de l'Aromat Knorr
du basilic séché
de l'huile d'olive de qualité
Lavez et coupez la tomate en findes rondelles.
Tranchez la mozzarella assez finement, il n'est pas évident qu'elle reste "belle" visuellement mais c'est pas grave...
Disposez les tranches de tomates sur une assiette et toutes les deux rondelles environ entremettez un bout de mozza et ce jusqu'à épuisement de cette dernière.
Essayez de répartir joliment.
Salez avec l'Aromat, saupoudrez de basilic et rajoutez un filet d'huile d'olive.
C'est prêt !
Et pour les plus gourmands (comme moi), prenez un p'tit bout de pain quand vous avez fini la salade et trempez-le dans le reste d'assaisonnement : c'est délicieux !
08 juillet 2006
Soufflé au fromage
Aujourd'hui, un petit soufflé bien aérien, et toujours réussi... enfin chez moi ! La recette est très bien expliquée, n'hésitez pas ! Pour l'entrée, vous pouvez en faire des mini-soufllés : c'est plus fun pour la déco ; sinon vous pouvez le faire dans un grand moule (type rond Tefal) pour un plat principal !
The recette :
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
60 à 125 g de gruyère râpé
4 oeufs
sel, poivre
Savoir à quelle heure on doit servir le soufflé et calculer exactement l'heure à laquelle il sera nécessaire de commencer le travail (environ 1 heure avant de passer à table). Un soufflé n'attend pas !
Faites une sauce Béchamel avec le beurre, la farine et le lait, salez, poivrez, ajoutez le fromage râpé et retirez du feu.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol, les blancs dans une terrine. Battez les blancs en neige très ferme.
Ajoutez les jaunes d'oeufs à la Béchamel légèrement refroidie, puis joignez les blancs très délicatement.
Versez la préparation dans le plat à soufflé. Mettez à four assez chaud (thermostat 6-7 ou 210°C).
Faites cuire 25 à 30 minutes.
Un beau soufflé doit avoir triplé de volume, être doré-brun, pris mais moelleux à l'intérieur.
Conditions de réussite :
- Pesez ou mesurez les denrées pour observer les rapports rigoureux devant exister entre elles.
- Ne mettez pas les jaunes dans la sauce bouillante.
- Mélangez les blancs d'oeufs dès qu'ils sont battus, les enrober délicatement, ne tournez que le minimum nécessaire.
- Mettez le soufflé au four immédiatement après le mélange des blancs.
- Ne sortez jamais le soufflé du four au cours de la cuisson.
- Installez les convives à table et apportez alors le soufflé cuit à point.
Variantes :
- Vous pouvez faire un soufflé au parmesan, ou au chester ou avec n'importe quel formage : il vous suffira juste de remplacer le gruyère par la même quantité du fromage désiré.
- Soufflé au jambon : Mettez 1 dl de lait en moins dans la sauce ou 1 oeuf en plus. Ajoutez 125 g de jambon coupé en très petits morceaux et ne supprimez pas le gruyère.
- Soufflé au poisson : 250 g de restes de poisson. Béchamel : 30 g de beurre + 30 g de farine + 3 dl de lait, 125 g de gruyère, 30 g de beurre, 4 oeufs. Très intéressant pour utiliser un reste de poisson ou améliorer 4 oeufs !
- Soufflé à la vanille : Ajoutez 100 g de sucre et de la vanille au lait. Ne mettez qu'une pincée de sel. C'est un très bon entremets.
- Soufflé au chocolat : 1°) Entremet simple : Béchamel non salée, parfumée avec 100 g de chocolat.
2°) Entremets plus fin, mais plus coûteux, il faut compter 1 oeuf par personne : Béchamel supprimée, remplacée par 200 g de chocolat, 125 g de sucre, cuits dans deux verres de lait - 6 oeufs.
A vous de jouer !
13 juin 2006
Salade de tomates à ma façon
Je vais vous donner mon truc pour agrémenter en douceur et différemment une salade de tomates, fini le vinaigre !!! C'est vraiment la salade de tomates comme je la préfère... (merci papa !!)
Tintintintin !! (battement de tambours)
Il vous faut :
- des tomates bien mûres de préfèrence
- de la persillade
- du Aromat condiment de Knorr, c'est ça :
(il se trouve au rayon des épices au supermarché)
- de l'huile d'olive de bonne qualité (Pu..t par exemple !)
Et c'est parti mon kiki :
Vous coupez les tomates en 2 puis vous faites de fines rondelles (c'est plus appétissant quand c'est fin !).
Vous les disposez joliment sur votre plat et les couchez de manière à ce qu'on voit un peu de chair des tomates et pas que la peau ; il faut donc un peu les décaler.
Vous salez avec le Aromat condiment de Knorr puis vous saupoudrez de persillade.
Enfin sur l'ensemble des tomates vous laissez couler un filet d'huile d'olive...
Un régal j'vous dis !
Mais le must :
Tintintintin (battement de tambours)
Quand toutes les tomates sont mangées, il n'y a rien de meilleur que tremper son pain dans le reste de "sauce" faite par le jus de tomates (c'est pour ça que j'ai dit de les prendre bien mûres, vous suivez ?), le sel Knorr, la persillade et l'huile d'olive ! C'est un fin délice !
Oui alors je sais vous allez dire "Beurk, tu trempes ton pain dans de l'huile !!!" mais essayez et on en reparlera !!
Et puis après tout, c'est de l'huile d'olive donc c'est sain !! Et je ne vous ai pas dit d'en reprendre 15 fois ;-)
Bon app' !