24 septembre 2009
Gâche Vendéenne
Cet été vacances en Vendée - STOP - Dégustation de gâche vendéenne - STOP - Trop trop bon - STOP - Mission : chercher la recette sur le Net - STOP - Ai trouvé mon bonheur - STOP - En + pour le Thermomix...
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
110 g de lait entier
1 paquet de levure deshydratée ou un 1/2 cube de levure de boulanger surgelée
550 g de farine T55
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de rhum
110 g de beurre salé ramolli
1 cuillère à café de sel fin
Mettez dans le bol le lait et la levure encore congelée, et programmez 5 minutes/37°/vitesse 3, puis mixez 10 secondes à vitesse 6.
La levure est bien mélangée au lait et a une très bonne température pour se développer au mieux.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le jaune d'oeuf servant à dorer et terminez par le beurre, programmez 6 minutes/bol fermé/fonction épi.
Videz la pâte dans un saladier, et déposez-le dans le four en fonction "maintien au chaud" à 50-60° pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Puis farinez votre plan de travail, et dégazez le pâton : jetez-le, écrasez-le il faut sentir les "bulles" claquer.
Formez ensuite un boudin et remettez encore une heure au four, sans l'allumer, il est encore un peu chaud.
Avant de remettre au four
Après l'heure au four
Ressortez le boudin, tracez une entaille avec la pointe d'un couteau au milieu du boudin, et badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf.
Repassez l'entaille avec le couteau quelques minutes après.
Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 160° C. Quelques minutes avant la fin de cuisson, il faut couvrir la brioche pour éviter qu'elle ne soit trop bronzée ! Chez moi ça a été à la 30ème minute de cuisson...
... et voilà la bête !!!
Source : recette de Barbichounette
21 septembre 2009
Le "VALENCIA", un gâteau de Stéphane Glacier !
Stéphane Glacier est un pâtissier que j'aime beaucoup, pas seulement parce qu'il est meilleur ouvrier de France, mais aussi parce que ses recettes ne sont pas trop difficiles à faire à la maison, enfin ça dépend desquelles ! J'ai déjà fait son gâteau "La tendresse", les sablés rosace et les meringues au chocolat, et tout était top !!! Aujourd'hui je teste donc un autre gâteau de son super livre "Chocolat je craque !" : le Valencia.
The recette :
180 g de poudre d'amande grise (amandes avec leur peau mixées)
190 g de sucre en poudre
4 oeufs
110 g de beurre
60 g de farine
80 g de chocolat noir à 60 % de cacao
40 g d'amandes effilées
Dans un saladier, mélangez au fouet manuellement la poudre d'amande (amandes non mondées mixées au Thermomix 10 secondes, vitesse 8), le sucre et 2 oeufs. Battez pendant 5 minutes, ajoutez les 2 oeufs restants puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la moitié du beurre fondu bouillant, mélangez puis versez l'autre moitié.
Ajoutez la farine tamisée puis le chocolat préalablement râpé (mixé au Thermomix 10 secondes, vitesse 8).
Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné puis parsemez avec les amandes effilées.
Faites cuire au four à 160° C (thermostat 5-6) pendant 40 minutes.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.
Suggestion de Stéphane Glacier : Ce gâteau peut être préparé avec 50 g d'écorces d'orange confites que l'on mélangera en même temps que le chocolat râpé.
Vous voyez les "paillettes" de chocolat ?
Verdict : un gâteau très beau d'apparence, le chocolat ne se mélange pas totalement à la pâte ce qui donne un aspect de "paillettes" de chocolat c'est très sympa et puis au goût comment dire.... essayez et vous verrez !
05 septembre 2009
Petites tourtes au jambon
Ca y est, certains jours on sent que l'automne est à notre porte, et puis d'autres où il y a encore des (fortes) chaleurs. J'ai fait ces tourtes hier soir, car c'était un de ces jours où on pouvait presque allumer le chauffage... Les 6 tourtes ont été englouties par nous deux, inutile de vous dire qui en a mangé le plus !!!
The recette pour 6 tartelettes :
2 portions de pâte feuilletée
3 tranches de jambon coupées en lamelles
60 g de gruyère
100 ml de crème épaisse20 ml de Porto je n'en ai plus !
poivre du moulin et sel
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf
Sauce au Porto :
100 ml de Porto
15 g de Maïzena délayée dans 25 ml d'eau
150 ml de crème épaisse
sel et poivre du moulin
Faites préchauffer le four thermostat 7 ou 210° C, sans la grille.
Garnissez de pâte les alvéoles du moule à tartelettes (Tupp, fourni avec le découpoir). Servez-vous du découpoir en utilisant le grand diamètre.
Posez le moule sur la grille froide du four et garnissez-le de lamelles de jambon.
Saupoudrez de gruyère râpé.Mélangez assez dynamiquement la crème, le Porto, le poivre et le sel et répartissez le mélange dans les alvéoles. Comme je n'ai plus de porto, j'ai juste mis de la crème épaisse et réparti au-dessus le poivre et le sel.
Avec le petit diamètre du découpoir, découpez 6 ronds de pâte et recouvrez-en les tartelettes ; soudez-bien les bords avec les doigts mouillés.
A l'aide d'un pinceau, dorez-les au jaune d'oeuf. Faites quelques stries avec la pointe d'un couteau sur le dessus, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faites cuire assez bas dans le four durant 30 minutes (chez moi 25 ont suffi).
Se déguste chaud accompagné d'une sauce au Porto.
Pour la sauce au Porto : versez le Porto dans un bol allant au micro-ondes, faites chauffer 1 minute au M-O, puissance 750 watts restitués. Ouvrez et ajoutez la Maïzena délayée dans l'eau et faites cuire à nouveau 1 minute. Ajoutez la crème, faites chauffer 1 minute, salez, poivrez et servez avec les tourtes.
Je n'ai donc pas fait cette sauce étant donné que l'ingrédient principal qu'est le Porto ne faisait plus partie de mon bar, sans que je le sache ! Du coup les tourtes ont été mangées avec de la salade, et c'était bon aussi, mais pour la sauce ce n'est que partie remise !
Hmmm, le mélange crème-fromage qui coule !
Source : Livre de recettes Tupperware "Démoulez-les, la saga des moules silicone"
