30 mars 2008
Croque-monsieur de Corinne Coste
J'étais récemment en RTT (quel bonheur !!!) et en général j'en profite pour faire des choses que je n'ai pas le temps de faire quand je travaille, comme regarder CuisineTV par exemple ! Je suis tombée sur l'émission de Corinne Coste et son menu pour faciliter la vie aux baby-sitter... Qu'à cela ne tienne, je n'ai pas d'enfant mais ses croque-monsieur me mettaient l'eau à la bouche ! Voici le résultat... excellentissime !
The recette pour 4 croques :
8 tranches de pain de mie du boulanger (sans croûte pour moi)
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (légère)
4 poignées de fromage râpé au choix
4 tranches de jambon blanc
sel et poivre
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage râpé, le sel et le poivre.
Toastez très légèrement les tranches de pain de mie.
Disposez sur chaque tranche le jambon puis le mélange au fromage, puis recouvrez d'une tranche de pain de mie, puis à nouveau de jambon et de mélange.
Préchauffez le four à 180° C puis enfournez 10 minutes environ, en surveillant bien que le fromage ne colore pas trop.
J'ai fait un heureux, ce n'est pas un enfant, c'est juste mon T. !!!
27 mars 2008
Pains au lait briochés - "Théwecke"
L'autre jour j'étais chez Rachel et pour le goûter elle avait acheté des théwecke, ce sont des pains briochés que nous trouvons dans toutes les boulangeries en Alsace, en cuisant ils se rapprochent et du coup pour les manger il faut les détacher mais sans les couper ! C'est un peu le même principe que la Buchteln... J'ai eu envie d'en faire... je me suis baladée chez la reine de la boulange alsacienne Fidji où j'ai trouvé une recette qui pouvait correspondre au résultat que j'attendais (d'après ses photos !)...
The recette, d'après Fidji :
1 oeuf + lait = 325 g
1 sachet de levure sèche de boulanger
500 g de farine T45
75 g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à café de sel
50 g beurre
1 oeuf battu pour badigeonner
Pétrissez votre pâte à la main, au robot ou à la MAP.
J'ai donc ressorti ma MAP, programme pâte, environ 1 heure 10.
Puis j'ai dégazé la pâton et l'ai fait lever encore 45 minutes.
J'ai dégazé.
J'ai pesé des morceaux de 100 g environ, j'en ai obtenu 9 avec cette quantité, et je leur ai donné une forme allongée.
Vous pouvez à ce moment-là rajouter des pépites de chocolat dans la pâte, personnellement je ne l'ai pas fait, je veux les théwecke authentiques !!
J'ai fait lever encore une heure, les ai badigeonné d'oeuf et mis au four 20 minutes à 180°C.
Ils se touchaient quasiment déjà !
Hop hop hop le résultat final...
Toute la fournée
Des triplés !
J'en détache deux
La mie intérieure d'une brioche
Conclusion : la recette est parfaite, surtout ne rien y changer ! La mie est telle que je la souhaitais, légère et aérienne. Les pains au lait sont excellents, je vais les refaire souvent !
Merci Fidji !
24 mars 2008
Biscuit aux quetsches et aux amandes
Pour commencer, mon blog fête aujourd'hui son 2ème anniversaire ! Déjà 2 années de découvertes culinaires, rencontres virtuelles et commentaires sympathiques sur mes réalisations... et le plaisir est toujours identique de publier les exploits ou les catastrophes culinaires !
Aujourd'hui une recette que fait très souvent ma maman car elle est très appréciée à la maison ! Sur la photo c'est son oeuvre... un régal visuel et surtout gustatif !
The recette :
80 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
800 g de quetsches fraîches ou décongelées
100 g de beurre
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
70 g d'amandes en poudre
Pour saupoudrer :
2 sachets de sucre vanillé
Lavez, séchez et équeutez les quetsches.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les une dizaine de minutes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les amandes, le beurre fondu et refroidi, et mélangez bien avec une cuillère en bois.
Incorporez le mélange tamisé farine-levure et travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse.
Etalez-la régulièrement dans un moule rectangulaire à petits bords bien beurré (ou un moule à tarte en porcelaine pour éviter la phase démoulage) et égalisez à la spatule.
Eparpillez dessus les quetsches et faites cuire 25 à 30 minutes à four moyen, 180° C.
Eteignez le four, saupoudrez le biscuit de sucre vanillé et remettez-le encore 5 minutes dans le four.
Démoulez et laissez refroidir (Si vous optez pour le moule en porcelaine, inutile de démouler, je vous le conseille d'ailleurs, je ne sais pas si ce gâteau est réellement démoulable ! Nous n'avons jamais essayé...)
Ce biscuit peut aussi se consommer encore tiède, il n'en sera que meilleur.
N.B. : Cette recette est à la base prévue pour des griottes, il arrive à ma maman de la faire ainsi, mais nous préférons la version quetsches... question de goût !
Joli n'est-ce pas ?
21 mars 2008
Bouchées mexicaines
Un atelier Tupp' samedi dernier, et déjà j'avais envie de refaire cette recette chez moi... Ces bouchées sont excellentes, sortent de l'ordinaire et sont plutôt mimi, vous ne trouvez pas ?
The recette pour 2 moules à bouchées :
1/2 poivron rouge (jaune pour moi ce coup-ci)
50 g de chorizo
1 oeuf
50 g de farine
50 g de gruyère
200 ml de crème fraîche
sel et poivre
Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6) sans la grille.
Détaillez le poivron et le chorizo en très petits dés.
Dans un bol, versez l'oeuf, la farine, le gruyère râpé, la crème fraîche, le sel, le poivre et mélangez bien.
Posez les moules à bouchées sur la grille froide du four, déposez dans chaque alvéole des morceaux de poivron, des morceaux de chorizo et répartissez le mélange au-dessus.
Faites cuire 20-25 minutes selon la couleur désirée et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Servez chaud ou tiède, c'est bonnnn !
Les mini-morceaux de chorizo
Un poivron vert se distinguerait mieux niveau visuel ! Ce sera pour la prochaine fois !
Et un apéro réussi à coup sûr, avec de la tequila et des tortillas ;-)
18 mars 2008
Tresse fourrée
Cela faisait un moment que je n'avais pas testé de nouvelle viennoiserie ! Aujourd'hui je vous propose une tresse... et fourrée en plus !
A la sortie du four, le sucre vient d'être déposé et n'est pas encore sec !
The recette :
100 g de sucre
200 ml de lait
1 pincée de sel
60 g de beurre
500 g de farine
1 oeuf
20 g de levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche
Pour le fourrage :
15 cl de crème fraîche épaisse
une petite tasse de raisins secs macérés dans du rhum 1 heure
un peu de cassonade
de la cannelle
des noisettes en poudre
Pour le glaçage :
1 oeuf pour dorer avant le passage au four
300 g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
5 cuillères à soupe d'eau de vie, ou d'eau, ou de fleur d'oranger...
Mettez dans le bol du TM : le sucre, le lait, le sel et le beurre. Réglez 1 minute, 50°, vitesse 4.
Ajoutez 300 g de farine, l'oeuf et la levure.
Mixez vitesse 4 en vous aidant de la spatule.
Rajoutez 200 g de farine et mixez vitesse 4 avec la spatule. Dès que la boule de pâte tourne, arrêtez l'appareil, remettez le gobelet et laissez monter la pâte dans le bol.
Dès que le gobelet se soulève, sortez la pâte, chassez l'air, étalez-la et coupez 3 bandes à peu près égales.
Etalez la crème sur les 3 bandes en laissant un rebord tout autour des bandes.
Mettez un peu de cassonade, de cannelle et de noisettes et disposez les raisins secs égouttés.
Fermez les bandes en essayant de ne pas faire déborder.
Tressez la natte.
Dorez à l'oeuf et enfournez 30 minutes à 180°C, four froid au départ.
Glacez très chaud, à la sortie du four.
Pour le glaçage : mettez les deux sucres dans le bol et 5 cuillères à soupe de liquide chaud, 2 minutes, vitesse 4. Versez sur la tresse.
Le fait de verser le sucre sur la tresse encore très chaude, va donner le sucre que l'on peut avoir sur les viennoiseries achetées en boulangerie, un sucre transparent mais visible à certains endroits, il se craquèle, bref j'ai obtenu le résultat souhaité ! Regardez !
... et une vue de l'intérieur !
Miam, trop trop bon !
15 mars 2008
Crumble de noix aux myrtilles
J'ai encore un sacré tas de myrtilles cultivées dans le congélateur... et j'aimerais bien vider ce dernier ! Bon ben le dessert est tout trouvé !
The recette pour 2 gourmands :
50 g de farine
45 g de cassonade
30 g de beurre
30 g de noix moulues
10 g de sucre en poudre
myrtilles pour remplir deux coupes allant au four
Déposez les myrtilles dans les deux bols et mettez du sucre en poudre en le mélangeant aux fruits.
Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la cassonade, et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des petits grumeaux. Rajoutez les noix moulues et mélangez.
Mélangez un peu de pâte à crumble avec les myrtilles, puis couvrez le dessus des fruits du reste de cette pâte.
Avant le passage au four...
Enfournez pour 30-35 minutes à 200°.
Laissez refroidir un peu et dégustez, c'est le bonheur !!! Nature, avec de la glace vanille, ou un peu de crème fraîche épaisse... et vous obtenez le meilleur des desserts !
13 mars 2008
Sauce aux crevettes rapidos
Donc pour accompagner ces fameux Spätzle, voici la recette de la sauce aux crevettes que j'ai testée... Personnellement j'ai aimé, cela change, mais T. lui n'a pas été trop convaincu ! Ah ces hommes... !
The recette :
2 boîtes de crevettes au naturel décortiquées (250 g égouttées)
50 ml de vin blanc
300 ml de crème fraîche épaisse
du curry
3 tours de moulin de baies roses
sel
aneth ciselé
Version Thermomix :
Mixez les crevettes égouttées avec le vin blanc, 5 secondes, vitesse 7. Raclez les parois.
Ajoutez les autres ingrédients sauf l'aneth et programmez 3 minutes 30, 100°, vitesse 1,5.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez et rajoutez un peu d'aneth sur le dessus.
Version micro-ondes :
Versez les crevettes égouttées dans un pichet allant au micro-ondes ainsi que le vin blanc et mixez à l'aide d'un mixer plongeant.
Ajoutez-y la crème, le curry et les baies roses et faites chauffer 5 minutes au micro-ondes, puissance 450 W. Laissez reposer 2 minutes, ajoutez l'aneth ciselée, salez légèrement si nécessaire.
Servez !
Je suis d'accord qu'à premières vues ce n'est pas très engageant... mais au goût je trouve ça assez sympa... ça change quoi ! Dans tous les cas c'est pratique pour la semaine quand on n'a pas envie de passer des heures en cuisine après une journée de travail !
A mon avis, cette sauce refroidie peut aussi servir d'accompagnement pour des apéros l'été !
JOYEUX ANNIVERSAIRE MAMIE !!!
11 mars 2008
Spätzle au fromage blanc
Pas de panique me voilà de retour ! Je m'excuse pour mon absence sur le blog mais il se trouve que ce que je cuisine actuellement figure déjà ici, alors dur dur de compléter !!! lol
Aujourd'hui une recette bien de chez moi, on peut dire même une spécialité ! Je parle des Spätzle !! Ce sont des pâtes à base de farine, d'oeufs, de sel et d'eau. Aujourd'hui je vous fais la version au fromage blanc (inutile de vous dire que nous on adore !!). A la différence de la pâte à nouilles, la pâte des Spätzle est plus liquide et ne peut être étalée... et j'ai assisté récemment à une réunion Tupp qui propose un nouvel instrument : l'appareil à Spätzle ! Bien sûr j'ai craqué ! Mais on peut aussi les faire sans cet ustensile en prenant un entonnoir que l'on fera régulièrement bouger au-dessus de la casserole d'eau frémissante, il faudra juste que la pâte soit un peu plus liquide pour qu'elle passe aisément l'entonnoir !
Voici l'engin
The recette pour 2 personnes :
200 g de farine
200 g de fromage blanc à 40% de MG
2 oeufs
sel
Mélangez ces 3 ingrédients + sel. Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout et salez-la.
Lorsque l'eau boue, positionnez la grille à Spätzle sur le faitout. Versez la pâte dans le creux de la grille et raclez avec le racloir jusqu'à ce que la pâte soit complètement passée par les trous et que les Spätzle sont tombés dans l'eau.
La cuisson est finie quand les Spätzle remontent à la surface, cela prend 1-2 minutes. Retirez-les avec un écumoire et mettez-les dans une passoire.
Faites revenir du beurre dans une poêle, et faites griller les Spätzle 5 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent... un régal !!!
Alors les Spätzle ainsi préparés peuvent servir de plat principal avec une salade assaisonnée, ou alors d'accompagnement avec des viandes en sauce (genre rossbiff) ou des rôtis.
J'ai essayé avec une sauce à base de crevettes, très vite préparée car c'était pour un dîner de semaine pour T. et moi donc faut que ça aille vite... ! Vous en saurez plus dans le prochain post !