24 novembre 2007
Baguette fourrée
Une recette qui a fait le tour de ma famille, et qui se retrouve régulièrement sur les tables d'apéritif !
Pour un apéro original et fait-maison, au placard les chips et cacahuètes ! Idéal pour des fêtes car cela se prépare un voir deux jours avant... Sur la photo, c'est une réalisation de ma maman !
The recette :
1 baguette
1 Rondelé ail et fines herbes (125 g)
100 g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à café de câpres
2 cornichons coupés en dés
2 oeufs durs coupés en dés
2 tranches de jambon, ou 2 tranches de saumon fumé ou 1 boîte de thon ; à couper en petits morceaux
150 g de gruyère râpé
Coupez la baguette sur le côté dans le sens de la longueur, en laissant les croûtons et en ne coupant que d'un côté car la baguette doit rester entière.
Sortez la mie.
Fourrez la baguette avec le mélange des ingrédients en compressant bien afin que la baguette reprenne sa forme initiale.
Enroulez la baguette dans du papier aluminium en serrant bien.
Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C (thermostat 5-6).
Laissez refroidir un jour au réfrigérateur en laissant le papier aluminium.
Coupez en rondelles fines juste avant de servir.
C'est frais et délicieux !
JOYEUX ANNIVERSAIRE DAMIEN... !
22 novembre 2007
Crème de carottes
Une nouvelle crème de légumes pour braver le froid qui nous assaille ! Comme toutes les soupes et veloutés TM, c'est un régal !
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
1 gros oignon
600 g de carottes
150 g de pommes de terre
20 g d'huile d'olive
200 g de lait demi-écrémé
300 g d'eau
sel
poivre
50 g de sauce tomate
Mettez l'oignon coupé en dans dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en tronçons. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec le reste des ingrédients, sauf la sauce tomate, et réglez 20 minutes/100°/fonction sens inverse/mijotage.
A la sonnerie, mixez 1 minute à vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez à l'assiette, avec un trait de sauce tomate...
17 novembre 2007
PSP à la farine semi-complète
Le Pain Sans Pétrissage est de retour... j'ai un peu changé mon premier essai en ne mettant que 400 g de farine T55 et en rajoutant 100 g de farine semi-complète bio, la T110. Une vraie réussite !
Bon au goût, une belle mie aérée, pas de goût de levure, c'est devenu mon best-seller !
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
400 g de farine T55
100 g de farine T110 semi-complète
300 g d'eau tiède
70 g de lait tiède
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de miel
un sachet de levure lyophilisée
Mettez le lait, l'eau, le miel et la levure dans le bol et réglez 3 minutes à 37°, vitesse 1.
Ajoutez les farines et le sel. Mixez 30 secondes, vitesse 3.
Versez la pâte dans le futur moule de cuisson, aujourd'hui un moule à cake pour moi !
Saupoudrez la pâte de 2 grandes cuillères de farine et laissez lever couvert 2 heures.
Préchauffez le four à 240°.
Laissez cuire 20 minutes environ.
Sortez et laissez refroidir sur une plaque.
Une tranche ?
14 novembre 2007
Vanille Kipferl de Sébastien
Après les essais d'Anne, d'Omelette, de Gloubiblog, de Guillemette et bien d'autres... j'ai moi aussi eu envie de goûter à ces petites douceurs dont la recette provient du très grand Christophe Felder ! Et j'ai bien fait ! Ces petits gâteaux sont doux et fondants... miam !
The recette :
35 g de sucre
1 gousse de vanille
120 g de beurre pommade
140 g de farine
60 g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
Finition :
50 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Préchauffez le four à 170°.
Mixez le sucre et la gousse fendue en 2 et coupée en tronçons pour avoir un sucre très vanillé. Passez le sucre obtenu au tamis.
Mélangez avec le beurre.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et mettez-la en boule, puis divisez-la en 4 morceaux.
Farinez le plan de travail, roulez la pâte en 4 boudins réguliers et coupez des tronçons de 2 cm.
Faites cuire 15 minutes, laissez refroidir et roulez les gâteaux dans le mélange sucre glace/sucre vanillé.
Après le passage au four...
Après le passage dans les sucres glace/vanillé...
On distingue bien la vanille !
C'est trop trop bon ;-) !!
11 novembre 2007
Cordon-bleu de veau à la façon de ma maman
Les desserts reviendront bientôt, c'est promis !! Pour aujourd'hui une recette de cordon-bleu, et pas des moindres ! C'est de cette manière là que ma maman les prépare et ils sont indéniablement mes préférés ! Simples mais goûteux et tendres !
The recette pour 2 personnes :
1 escalope de veau fine, pour cordon bleu
2 tranches de jambon blanc
6 lamelles fines de gruyère
un peu d'huile et de beurre
sel et poivre
Sur chaque escalope déposez une tranche de jambon puis des tranchettes de gruyère. Pliez les escalopes en deux et fermez-les à l'aide de piques en bois.
Faites chauffer de l'huile et un peu de beurre dans une casserole en fonte. Quand elle est chaude déposez les cordons-bleus et laissez mijoter de chaque côté sur feu moyen jusqu'à ce que les côtés soient bien colorés et que la viande vous semble cuite. Salez et poivrez. Cela prend environ 10 minutes, n'oubliez pas de les retourner régulièrement !
Chez mes parents, nous mangeons les cordons-bleus de cette manière, sans sauce, accompagnés de légumes verts et de pommes de terre bien revenues. C'est un vrai menu du dimanche comme on les aime !
Pour mon T., il lui faut absolument de la sauce, donc rien que pour lui après la cuisson de la viande je rajoute une boîte de champignons de Paris émincés avec le jus, je laisse réduire le jus puis j'ajoute un peu de crème fraîche pour avoir une bonne sauce à la crème, je laisse bouillir et réduire, je sale et je poivre et je fais un heureux !
Bien évidemment il ne faut pas négliger l'accompagnement alors on met les petits plats dans les grands et on sert avec de bonnes pâtes italiennes comme celles-ci
on les trouve facilement dans les supermachés lors des semaines à thème italiennes, j'en fais toujours un petit stock !
09 novembre 2007
Meringues au chocolat
Comme j'ai pu vous le dire là, je possède le très bel ouvrage "Chocolat je craque !" de Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France pâtissier depuis 2000), la recette du gâteau "la Tendresse" est tirée de ce livre mais également cette recette de meringues... J'ai craqué en voyant sa photo...
The recette pour 8 à 10 meringues (selon lui, chez moi il y en a 35 !) :
4 blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec 40 g de sucre en poudre puis ajoutez progressivement le reste.
Les blancs en neige doivent être bien fermes.
Mélangez avec une spatule en bois en incorporant progressivement le sucre glace et le cacao tamisés ensemble. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance homogène sans faire retomber les blancs en neige.
Formez de grosses meringues à l'aide d'une cuillère à soupe.
Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur la plaque du four.
Faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes à 130°C (thermostat 4/5).
Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir.
Son conseil : Veillez à ne pas ajouter le sucre en poudre trop vite dans les blancs car ils risqueraient de retomber.
Meringue nature
Saupoudrée de cacao
Vues de l'intérieur
Et pour finir la fournée !
C'est la première fois que j'ai essayé de faire des meringues et je suis satisfaite de moi ! Il suffit de bien suivre les consignes et de battre les blancs bien longtemps, jusqu'à ce qu'on aperçoive des "becs d'oiseau" ! Elles sont croquantes autour et fondantes à l'intérieur... et pour ne rien gâcher elles sont au chocolat !
Alors, vous allez vous laisser tenter ?
07 novembre 2007
Papillote de raclette 3 en 1 !
Ca y est le froid est arrivé, du moins en Alsace ! Rien de mieux que ces bons plats qui réchauffent et qui font penser à l'hiver... Aujourd'hui j'ai fait une variation de la raclette traditionnelle...
The recette pour 2 personnes :
6 petites pommes de terre
du jambon en cubes
des tranches de raclette
Faites cuire vos pomme de terre à l'eau. (Pour moi une minute par pomme de terre dans le Microplus de Tupp au micro-ondes, soit 6 minutes ! -> vous rincez bien les PDT, vous les mettez dans le Microplus sans les sécher, vous le fermez et programmez selon le nombre de PDT sur la puissance maxi 850 W)
Vous préparez 3 feuilles d'aluminium pour faire des papillotes, vous disposez dessus deux pommes de terre que vous coupez en deux dans le sens de la longueur.
Jetez dans la fente les cubes de jambon puis disposez dessus les tranches de fromage et fermez les papillotes.
Passage au four 10 minutes à 200° et vous pouvez vous mettre à table !
Surprise...
Un régal...
Petit PS mais non sans importance : l'odeur de raclette est nettement moins forte que la raclette tradi !!!
05 novembre 2007
Sauce Hollandaise
Cela faisait un petit moment que je n'avais pas préparé de poisson à la maison, en plus d'une petite sauce qui va bien avec !! On va y remédier !
Recette pour Thermomixeuses TM31 mais réalisable sans Thermomix !
The recette :
4 jaunes d'oeufs
130 g de beurre
jus d'1/2 citron
50 g d'eau
1/2 cuillère à café de sel
poivre
Insérez le fouet dans le bol et ajoutez tous les ingrédients avec 50 g d'eau.
Réglez 4 minutes à 70°, vitesse 3.
Et voilà votre sauce faite maison est toute prête, et c'est encore plus rapide que de préparer une sauce en sachet, et on sait ce qu'il y a dedans !!! lol
A servir avec du poisson et du riz basmati et miam !
