04 février 2007
Cramique
Voici encore une recette du Nord Pas de Calais... décidément je n'arrête pas en ce moment !
Le cramique (définition Wikipédia ici) est à mi-chemin entre un pain et une brioche, je vous explique : il n'y a pas du tout de sucre dans cette brioche, ce qui lui confère un goût sucré ce sont les raisins secs... Il se conserve plusieurs jours et mon premier test que voici me satisfait entièrement, T. quant à lui ne l'a pas trouvé assez sucré et ne s'est pas gêné pour le tartiner généreusement de Nutella le matin ! Moi nature, j'adore donc j'adhère ! A chacun sa version ;-)
The recette :
150 g de raisins de Corinthe
100 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
20 g de levure de boulanger (j'ai mis un paquet de levure boulangère déshydratée)
200 ml de lait
500 g de farine T55
2 oeufs
1 pincée de sel
1 oeuf pour la dorure
500 ml d'eau
Méthode traditionnelle :
Dans un saladier, tamisez la farine et réalisez une fontaine.
Délayez la levure dans le lait tiède.
Versez la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et ajoutez-y les oeufs.
Placez le sel sur le pourtour de la fontaine.
Mélangez petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli (pas fondu !).
Travaillez à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
La pâte doit augmenter de volume.
Retravaillez rapidement la pâte puis incorporez les raisins secs égouttés préalablement macérés dans 500 ml d'eau chaude.
La suite à la fin de l'article - méthode commune aux trois manières.
Méthode machine à pain :
Mettez les ingrédients dans la MAP selon l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Lancez le programme pâte seule.
Au cours du pétrissage rajoutez le beurre ramolli quasiment fondu.
A la fin du pétrissage jetez les raisins secs égouttés prélablement macérés dans de 500 ml d'eau chaude.
Programme terminé après un peu plus d'une heure selon les MAP.
La suite à la fin de l'article - méthode commune aux trois manières.
Méthode Thermomix :
La veille : versez 500 g d'eau dans le bol, réglez 5 mn/100°/vitesse 1. Ajoutez les raisins secs dans l'eau bouillante et programmez 10 mn/100°/fonction sens inverse/mijotage. Egouttez avec le panier de cuisson et réservez.
Le jour J : Mettez dans le bol le lait et la levure et réglez 1 mn/37°/vitesse 1,5. Ajoutez la farine, 2 oeufs, le sel et le beurre et mixez 2 mn 30/fonction épi.
Ajoutez les raisins secs et mélangez 1 mn/fonction sens inverse/vitesse 2. Mettez la pâte dans un saladier et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Juste avant d'enfourner...
Méthode commune aux trois manières :
Beurrez un moule à cramique ou à cake. Rompez la pâte à la main et façonnez un boudin de la longueur du moule. Posez la pâte dans le moule, dorez la surface à l'oeuf battu et laissez à nouveau lever à température ambiante pendant 1 h 30-2 h (la pâte doit bien remplir le moule).
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Laissez cuire pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.
Démoulez et laissez tiédir.
Et voilà la brioche est prête à être dégustée... Au travail !
Commentaires
ici en belgique, il y'a aussi du sucre perle dans le cramique, ce qui le rends un peu croquant et sucre :)
pour le petit dèj..sans problème!
Une belle brioche! Elle me donne envie...
j'ai découvert son existence il y a peu de temps j'aime beaucoup!
Une recette de plus pour faire au thermomix
Je me la mets sous le coude ... pas la cramique !! la recette !!!
Ce midi j 'ai fait des oranges givrées : délicieuses !!!
Très belle ! !
le cramique sans sucre me convient très bien ! je me souviens que l'on en servait au petit dèj pour les malades à l'hôpital Calmette à Lille le dimanche ; j'y faisais mes études et je me régalais aussi ! je me demande si cela se fait encore !
Il y a bien longtemps que je n'ai pas manger de cramique... et pourtant, c'est très bon.
Une brioche bien de chez nous !
Ta brioche est très belle, idéale pour le petit déjeuner !
Miam va falloir que je teste !!!
Perso aujourd'hui au TM31 c 'est marmitte velours lentilles chorizo sur mon blog
Que des compliments avec cette recette ! même avec des ch'tis et des gens qui ne doivent pas manger de sucre...merci beaucoup
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