07 novembre 2006
Zemmetkuchen, génialissime brioche alsacienne
Je reviens avec de la viennoiserie faite maison, forcément les alsaciens adoooooorent ça !
Pour celles et ceux équipé(e)s de MAP, cette brioche a le mérite d'être réalisée extrêmement rapidement, un peu moins pour les non-mappeurs mais tout vient à temps à qui sait attendre, n'est-il pas ?
En fait il s'agit d'une brioche sur laquelle on fait des trous à l'aide de son doigt et qu'on remplit de crème épaisse et on rajoute du sucre cannellé et des noisettines de beurre.
Oui cherchez pas c'est alsacien donc c'est calorique, mais tellement bon...
Sans plus attendre, voici the recette :
J'ai repris la base de la pâte du chinois soit :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait
1/2 cc de sel
300 g de farine T45 (j'en ai rajouté par rapport à la recette du chinois vu que la pâte était trop liquide...)
2 cuillères à café de levure de boulanger
Pour le dessus de la brioche :
environ 25 cl de crème fraîche épaisse (j'ai pris de la légère... et sans complexe en + !! lol)
sucre et cannelle mélangés
quelques noisettes de beurre
Mettez les ingrédients pour la pâte dans la MAP et lancez le programme "pâte".
Au bout de cette heure, sortez le pâton et dégasez-le.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-le pourqu'il rentre dans le moule à manqué (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone), cela fera une bonne "galette" de 2 cm environ, no panique !
Puis laissez à nouveau le pâton gonfler, gonfler, GONFLER, à l'abri des courants d'air :
- soit 1 heure en fonction "maintien au chaud" du four (50°C),
- soit par voie naturelle mais ça met un peu plus de temps, comptez 3-4 heures dans le four froid éteint.
Après la levée vous faites de beaux trous jusqu'au fond, pour ceux qui ont des gros doigts, vous serez grandement remerciés par les goûteurs du gâteau car il n'en sera que meilleur ;-)
Après vous badigeonnez la pâte de crème épaisse et vous en faites bien tomber dans les trous... Surtout ne lésinez pas cette étape, vous comprendrez pourquoi quand vous serez en train de déguster la brioche !
Puis vous saupoudrez de sucre et cannelle à votre convenance.
Enfin vous rajoutez des noisettes de beurre sur les trous si vous arrivez encore à les trouver ;-)
Et zou au four pour 25 minutes à 190°C.
Et voilà ! Une brioche faite par vos mimines mais sans trop vous fatiguer... n'est ce pas génial ?
Bon app' !!
Commentaires
Tiens, je découvre ton site, bien appétissante cette brioche, je note !
Comment ça c'est Alsacien DONC c'est calorique ?? ;) bon d'accord il y a beaucoup de plats qui tiennent au corps mais on ne les mange pas tous les jours ;)
Ca y est j'ai craqué
Bonjour, je viens de lire que tu avais la MAP Homebread. Et devine quoi... je viens de craquer et de me l'offrir.
J'aimerais donc quelques conseils. Si je veux faire que la pâte et la levée et faire cuire au four ensuite, quel programme sélectionner? Et si je veux intégrer des choses (noisettes, pralines...) au cours de la préparation, c'est quel programme? Merci pour tes réponses. Et j'espère que je réussirai à faire d'aussi belles choses que toi (l'espoir fait vivre;-))
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