Le B.A. BA des poissons !

Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le poisson dans ce billet !
Je vais vous indiquer leur origine (eau douce ou mer), leurs calories pour 100 g de chair, leur saison, leur région et s'ils sont considérés comme poissons gras ou non.

Légende :

Poisson d'eau douce = couleur verte
Poisson de mer = couleur bleue

Les poissons maigres son ceux qui comptent moins de 1% de lipides, les poissons mi-gras de 4 à 10% de lipides et les poissons gras plus de 10% de lipides. Sachez néanmoins que le poisson le plus gras sera toujours moins gras que la viande la moins grasse, vous suivez ?

Commençons :

Poissons catégorie maigre :

Bar : de janvier à mars, Bretagne et Méditerranée, 72 calories
Cabillaud : de janvier à mars, Atlantique Nord, 69 calories
Colin : de mars à juillet, Atlantique, Méditerranée, 72 calories
Raie : de janvier à juin, Mers froides et tempérées, 69 calories
Sole : juin, Atlantique, Méditerranée, 72 calories
Coquillages catégorie maigre :
Bigorneaux : août, Côtes atlantiques, 65 calories
Coquille Saint-Jacques : décembre, Atlantique, côtes de la Manche, 65 calories
Huîtres : octobre à mars, Côtes atlantiques, 65 calories
Moules : octobre à décembre, Atlantique Nord, mer du Nord, Manche, Méditerranée, 65 calories
Crustacés catégorie maigre :
Crevettes : novembre et décembre, Estuaires et côtes, 85 calories
Ecrevisse : juillet, Rivières et étangs à courts lents, 85 calories
Homard : juin à décembre, Côtes atlantiques, 85 calories
Langouste : juillet, Bretagne, 85 calories
Mollusques catégorie maigre :
Calmars : août, Méditerranée, 85 calories

Poissons catégorie mi-gras :

Anchois : mai et juin, Méditerranée, 160 calories
Brochet : avril, Loire, Bugey (Jura), 78 calories
Dorade : octobre à janvier, Méditerranée, 77 calories
Hareng : octobre à janvier, Atlantique Nord, mer du Nord, Manche, 130 calories
Limande : février, Atlantique Nord, mer du Nord, Manche, 78 calories
Lotte : février à mars, Atlantique, 161 calories
Merlan : janvier, Côtes atlantiques, 100 calories
Morue : janvier à mars, Atlantique Nord, 107 calories
Perche : mars, Lacs, rivières des pays de basse altitude, 112 calories
Truite : mars à décembre, Rivières, lacs, fleuves, élevage, 89 calories
Turbot : mai et juin, Atlantique Nord-Est, côtes atlantiques, Méditerranée, 118 calories

Poissons catégorie gras :

Anguille : avril, Rivières et étangs, 207 calories
Carpe : mars, Rivières et étangs à courts lents, 207 calories
Maquereau : mai à août, Atlantique, Méditerranée, Manche, 184 calories
Sardine : juin, Atlantique Nord-Est, Méditerranée, 223 calories
Saumon : février à septembre, Atlantique Nord-Est, élevage, 199 calories
Thon : juin, Atlantique Sud-Est, 225 calories

Cette liste est non-exhaustive, mais je trouve qu'elle reprend bien les poissons les plus consommés et les plus connus.

Ensuite, voici quelques informations qui peuvent s'avérer importantes :

Le poisson c'est bon, mais c'est comme tout en cuisine, il existe des trucs et astuces pour s'assurer de toujours le réussir.
La fraîcheur du poisson :
- L'oeil doit être vif, brillant et bien bombé.
- Les écailles doivent présenter un aspect brillant, avec des reflets irisés, et bien adhérer à la peau.
- La chair se doit d'être ferme et élastique, les nageoires entières, et la queue bien tendue.
- Les ouïes, humides, doivent être rouges rosées.
- L'odeur doit rappeler les algues marines pour les poissons de mer, et la vase ou les herbes aquatiques pour les poissons d'eau douce.

La fraîcheur des coquillages et crustacés :
- Les crevettes : elles doivent avoir une carapace humide et luisante et ne doivent pas rester collées entre elles. Plus leur couleur est rose/rouge délavée, plus leur carapace tire vers le gris, moins elles sont fraîches.
- Les huîtres : elles doivent être fermées au moment de l'achat et se rétracter quand on leur verse dessus du jus de citron. Si tel n'est pas le cas, l'huître est déjà probablement morte : jetez-là. (Ben oué c'est vivant ces petites choses là quand on les mange !!)
- Les langoustines : leurs yeux doivent être brillants, leurs branchies roses, et leur couleur rose pâle ou orange-rouge, sans tâche noire ou grise sur la queue et sur la carapace.

Quand vous cuisinez des filets, pour vous assurer qu'il n'y a pas d'arête, passez votre doigt dessus et quand vous sentez une présence dure, utilisez une pince à épiler pour enlever l'arête sentie au toucher.
Enfin, en cas de résidus (écailles, peau, etc...) on peut passer le poisson ou ses filets à l'eau froide, en prenant soin après d'essuyer avec du papier absorbant.

Source : Club Nestlé

Voilà, j'espère que ce (long) billet vous aura apporté quelques connaissances supplémentaires en matière de poissons !

@+ !

Comments

[ticheval]

Merci pour ce billet sur le poisson.
J'aimerais ajouter que pour pouvoir manger encore du poisson dans les années qui viennent, il vaut mieux éviter les espèces les plus connues justement, qui sont souvent menacées à cause de la surpêche: flétan, thon rouge, cabillaud, merlu, églefin, crevettes roses ...
source: http://www.greenpeace.org/raw/content/france/presse/dossiers-documents/et-ta-mer-t-y-penses.pdf

[nicole]

merçi pour tes renseignements elles me sont utiles

[Fabienne]

Merci pour ces précieuses informations

[MarieT]

Merci pour toutes ces informations sur les poissons ! j'en avais besoin !

[Alhya]

ben tu parles!! merci beaucoup^! ultra utile et j'ai appris plein de choses!